綜合評分 9.8
清蒸武昌魚
綜合評分 7.0
清蒸魚的做法很多，每個人都有自己的一套做法，我這個是集眾家所長，又加上我自己對美食料理的認識與習慣而成，不敢說有多正宗，但味道真的不差，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。做法也很簡單，用時不會超過二十分鐘。
用料
做法
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將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裏面的腥線，注意兩面都有哦
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兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裏也要抹上，醃10分鐘左右
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盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裏和魚身上面都撒上蔥薑絲
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蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘
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取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲
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炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裏的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可
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小貼士
1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。 2.在魚身上劃刀是爲了讓魚更好醃製入味，這樣魚更易熟更好入味。 蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸。 3.蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。 4.蔥段、薑片墊入盤底是爲了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。 5.紅椒絲就是爲了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家裏沒有。
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