做法

• 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。

• 鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

• 在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

• 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

• 鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

• 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

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  放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，爲了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。