鱖魚,蔥,姜,花椒,薄鹽生抽,蠔油,料酒,配菜(青椒、胡蘿蔔、大蔥隨意)
綜合評分 10.0
首先將魚去鱗破肚(可以在菜場請魚販幫忙處理),仔細清洗乾淨。
買鱖魚時儘量挑選花紋不太清晰的如下面這種,味道更好。這是媽媽總結的經驗,具體原因不清楚。
在魚身兩面打上花刀。
倒入料酒。
倒入姜粉,在魚身上抹均勻。
倒入鹽,抹勻。
醃漬半小時,這樣可以去腥。
醃漬好後稍微沖洗一下,用廚房紙巾吸乾水份。炒鍋倒入稍微多一點的油燒熱,放入魚一面煎定型,關火,翻面。
重新開大火將另一面煎定型,期間不要翻動魚身。
另取一鍋倒油,小火將薑絲花椒煎香。
煎好的魚入鍋,倒入料酒、薄鹽生抽、蠔油,再倒入稍稍漫過魚身的清水,大火燒開轉中小火燜約15分鐘。
大火收汁,魚盛出裝盤,準備好的蔬菜倒入鍋中煮斷生,撈出蓋在魚身上,鍋中剩餘的湯汁澆在配菜上即可。
燒的時候不用放鹽,生抽蠔油的鹹度夠了;喜歡吃辣可以加點辣。喜歡吃甜的可以加些糖醋,總之調味就根據自己家人喜歡就好。