做法

• 做紅燒鯉魚首先要有一條鯉魚(嘻嘻，有點廢話)，重點是處理活魚，可以買的時候讓魚販幫忙處理。買回來的鯉魚要現做纔會保持魚的新鮮，魚腥味會少一點。

• 首先將魚兩遍各輕輕地劃1-2刀(可以根據你魚的大小而定)，然後倒入1勺料酒和3片生薑醃製10分鐘！

• 在魚醃製的過程中，可以切生薑、蒜和蔥，將生薑切小片，蒜切丁末，蔥切成小碎段！

• 鍋內倒入少量食用油，燒製6成熱時(將手放在鍋口上空感受溫度)，下鍋煎鯉魚，煎至兩面金黃，然後盛起！

• 炒鍋內倒入少量油，燒至8成熱，放入生薑、蒜、蔥段煸炒至香味出來，加入豆豉在此翻炒幾下，然後將煎好的魚放入鍋中！

• 鍋內倒入少量涼白開烹煮，沒過魚身二分之一的位置即可，此時可加入適量醬油、鹽、胡椒粉和雞精，待鍋中湯汁收干時，即可出鍋！