鴨胸肉,土豆,幹香菇,紅彩椒,甜豌豆,生菜葉,松仁,食用油,甜麪醬,料酒,黑胡椒碎,糖,澱粉,蔥花,姜碎
綜合評分 8.7
醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞
綜合評分 8.7
把細細的土豆絲拌上澱粉，用漏勺和湯勺輔助炸了些雀巢，在這脆脆的雀巢上放上用甜麪醬黑胡椒爆炒的鴨肉丁，再加些紅紅綠綠的配菜，取名「群鵲報喜」。我想要是把鴨肉換成雞肉，是不是就能叫「鸞鳳歸巢」了，呵呵。 我用去了皮的鴨胸肉做的這道菜，北京市場上的鴨肉都是冰凍的，不是很容易能買到新鮮的，冰凍鴨肉裡殘留的血水很多的，炒前先用放了料酒的熱水汆燙一下，這樣可以去除鴨肉裡的土腥味，炒出來的菜也漂亮。如果用新鮮的雞胸肉做，直接滑油後爆炒就可以了。
用料
做法
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土豆洗淨後去皮，切成細細的絲，要比平時炒土豆絲時細很多
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放入冷水裏浸泡20分鐘，中途換2次水
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將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分
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可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分
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在土豆絲上撒上幹澱粉，用手抓勻
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把裹了澱粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺裡
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中火將油燒熱，待油溫六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺
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使土豆絲呈小碗狀。定型後可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃後取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜
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將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。爲了去除鴨肉的異味，水裏可以放點料酒
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盤子中待炒的食材是泡發的幹香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁
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鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花後，放入甜麪醬炒香
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放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒
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烹入料酒，再加小半勺糖
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撒入現磨的黑胡椒粒
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放入配菜翻炒均勻
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將炒好的菜盛放在雀巢中，最後在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了
小貼士
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