做法

• 紅鍋烙糊肉皮（用噴槍燒可能更方便），溫水中刮洗肉皮呈金黃色。 入鍋加水煮15分鐘（加姜片、料酒、花椒粒）。

• 撈起，切肥瘦相間的片。

• 炒鍋中火，油五成熱，肉片翻炒。 撒少許鹽炒至吐油，下酒糟汁、泡椒。

• 起鍋，下豆瓣醬、甜面醬，肉片放入混合，加蒜葉炒熟。