傳統乳酪蛋糕

綜合評分 9.8

黑川愉子的乳酪小甜品實踐中。【敬請期待更多實踐... 「膨脹膨脹再膨脹，冷卻後形成凹陷，就像乳酪蛋糕露出的酒窩。」我特別喜歡這個描述~！這個方子奶油乳酪的用量並不算太大，融入了差不多比例的酸奶油和鮮奶油，吃起來呢，比較輕盈溼潤！清潤型的喲！！和小嶋老師的重乳酪方子比，那個非常非常密實醇厚；而這個，蛋糕體是比較溼潤的，口感輕盈。雖說我是重乳酪愛好者，讓我意外的是，小嶋老師的我吃一塊即可滿足（用的kiri 啊也是吃一塊就夠了的那種感覺，雖說很紮實很好吃），而這款配方出來的乳酪蛋糕，竟然忍不住抓了第二塊甚至想吃第三塊，完全不會膩！用料：我用的是6寸圓形蛋糕模，那是我轉換之後給出的資料，所以有很零碎的數字；括號裏面是18cm直徑7寸圓形蛋糕模的量，書上給的。

用料

奶油乳酪 133g（180g）
酸奶油 104g（140g）
鮮奶油 111ml（150ml）
砂糖 89g（120g）
雞蛋（全蛋） 40g（1個55g）
蛋黃 15g（1個20g）
玉米澱粉 3小匙（4小匙）
檸檬汁 1又1/2小匙（2小匙）
消化餅乾 90g（100g）
無鹽黃油 35g（40g）

做法

1

將消化餅放進保鮮袋或密封容器，用擀麪杖搗碎，加入融化的黃油，攪拌均勻。
2

填入烤模，壓實；放入冰箱，冷藏30分鐘以上。
3

奶油乳酪提前放置室溫，用橡皮刮刀攪拌順滑。（如果天冷，這步以及後續步驟都可以隔熱水操作）
4

加入酸奶油，繼續攪拌。
5

加入砂糖，用打蛋器攪拌。
6

接著加入蛋黃、全蛋、檸檬汁、鮮奶油（分2-3次加入）、玉米澱粉，每加一樣都先攪拌均勻再加下一樣。
7

然後將乳酪糊倒入烤模；烤模包上錫紙，放入烤盤；烤盤裏倒滿熱水。（水浴法，大家懂的~）
8

烤箱提前預熱至180℃，烤15分鐘；然後轉為170℃，繼續烤35-40分鐘。
9

取出稍涼，一整個放入冰箱冷藏。冰上一晚會更美味。吃的時候脫模切塊即可。

小貼士

1.做6寸的，就用133那組資料；做7寸的，做180那組資料；做別的尺寸的，按括號裡的資料轉換吧~ 2.關於烘焙溫度和時間。步驟裡的溫度是書上給的喲，大家可以根據自己的烤箱進行調整。 3.關於上色，正常情況下，按步驟的溫度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱，按步驟給的烤出來是白白的（如果你喜歡白皮的！完全沒問題，就可以結束了~~），所以50分鐘烤完後，我又升到200度（如果你發現200度火力也不夠上色，那再調高一點好了），烤了10分鐘上色（上到自己滿意的顏色即可關火）。這期間，人最好一直在烤箱旁，千萬別焦了。。。。 4.消化餅乾的量，正常資料轉換過來6寸應該用75g餅乾30g黃油，但是。。。我個人喜歡90g那個厚度的....所以所以自行選擇！

好料理

傳統乳酪蛋糕

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