五花肉,茭白,鵪鶉蛋,老抽生抽,冰糖,山楂幹
綜合評分 7.2
肥瘦相間五花肉一斤,切成一寸見方,加姜蒜用開水焯,去血沫。如果不是當天做,就把鮮肉焯水後放冷凍,取出來先冷水,再加熱水成溫水慢慢解凍,可保肉質新鮮。 茭白焯水,不是茭白季節的話可以用杏鮑菇,也很美。蛋先煮好,剝殼待用
鍋裡下油爆香蔥薑蒜,把五花肉及其他材料入鍋翻炒,生抽老抽各一勺,再加點白糖和豆瓣醬,加黃酒或紅酒是不同風味。加水至淹沒肉,大火至滾。可以加點山楂乾和冰糖,放高壓鍋
高壓鍋出來,要是覺得味道不夠濃厚或要加強上色,可以把紅燒肉再投放到鐵鍋裡翻炒,可以在這個階段再放鹽,或者再下一勺老抽,上色比較好看。別炒太乾,嚐嚐味兒對了就不要輕忽地起鍋吧!
吃不完的紅燒肉(這種情況是很容易發生滴,畢竟是橫菜),第二天可以做紅燒肉蓋飯,用開水焯一點小油菜,盛飯的時候一起放著,混著肉和濃郁湯汁一起吃,美死個銀!
紅燒肉好做,好吃不好吃還是取決於肉質。