牛腱子肉,鹽,生抽、老抽,八角,桂皮,香葉,幹百里香,乾紅辣椒,幹羅勒碎,新鮮的橙皮(或橘皮),生薑,香蔥,耗油,水,白糖,五香粉
綜合評分 8.7
牛腱子肉用清水浸泡5-6小時,每一小時換一次清水去除血水。
肉剁成大塊,放薑片、蔥段、花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏24小時。
鍋中放冷水放肉大火燒開,焯五分鐘,撇去浮沫,撈出。
換鍋,清水燒開,放入幹黃醬卸開。
放鹽、糖、各種燉肉調料,放肉開始醬。
大火燒開,轉小火燉2-3小時
牛肉醬好,在湯中泡24小時入味。
撈出放冰箱裏冷藏,吃時再切片。