做法

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  五花肉刮洗乾淨，放入鍋中，加涼水，開蓋煮至水開，繼續至三分鐘，出盡血沫，撈出，清水洗淨；

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  將鍋洗淨，重新加水、肉、蔥、姜，煮至八成熟（30分鐘左右），關火，取出；

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  以老抽塗勻煮熟的肉皮；

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  炒鍋燒熱，加油，轉小火，放入肉塊，肉皮衝下，蓋上鍋蓋，中火煎制二分鐘左右，至肉皮爆起後，取出，瀝油，晾涼；

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  將肉塊切成0.5mm左右的片，皮衝下，整齊的碼入蒸碗中；

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  炒鍋內的餘油炒香蔥姜和八角；

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  將泡好洗淨的筍乾菜放入鍋中，炒勻後，加兩勺生抽，一勺生抽，二勺糖，繼續炒勻，炒兩分鐘左右，加入一碗煮肉的湯，繼續炒至湯汁微幹，加少量雞精炒勻；

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  將炒好的筍乾菜放入蒸碗，蓋在肉的上面，壓實，覆上保鮮膜，上鍋蒸兩小時；

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  取出，將肉得扣在盤中，倒出原汁，入炒鍋燒沸，加水澱粉勾芡，淋在肉上即可。