陝西米皮

綜合評分 9.1

用料

做法

1

取晚秈米1杯，用流動水洗乾淨瀝乾後，加入1.5杯的水，在室溫下浸泡12個小時
2

將泡好的晚秈米放入料理機中，用泡米水攪打成均勻的米漿
3

打完後，把米漿用細網過濾，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出，並將其再次放入料理機中，加入適量的米漿，繼續攪拌，再過濾，再攪打，直到把所有的秈米渣都製成了細膩的米漿
4

米漿中加入一點點的鹽和1大匙的油，混合均勻後放置30分鐘即可開始蒸制
5

蒸皮。要準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯-1/3杯米漿入平盤，用方便夾放入沸水中，邊放邊旋轉夾子，以便米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋
6

揭皮。蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子底部對著水龍頭衝一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容易揭下來
7

摞放。米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油
8

拌米皮。米皮切細條後，加入調味料和黃瓜絲，拌勻即可

小貼士

1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。看下我用1/3杯米漿（第一張）和1/4杯米漿做出的不同的厚薄度吧。差別不言而喻哈 2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。 3、蒸的時候一定要鼓起大泡纔算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鐘，起大泡即可。 4、蒸麪皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。 5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。

好料理

陝西米皮

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