[ 餅干底 ] 奧利奧餅干,[ 餅干底 ] 黃油,[ 餅干底 ] 細砂糖,奶油奶酪Cream Cheese,酸奶,牛奶,細砂糖,雞蛋,玉米粉(可省)
綜合評分 8.2
黃油隔水融化。奧利奧去掉夾心,用擀麪杖搗碎。(我這次用的消化餅乾,奧利奧是最佳選擇)
將消化餅乾碎,融化的黃油,5克細砂糖攪拌均勻。平鋪在烤模底部,按壓平實。放入冰箱冷凍。
奶油乳酪隔水融化後,分三次,把白砂糖倒入用打蛋器打發。
接著將打散的雞蛋,酸奶,牛奶,玉米粉加入乳酪糊中。每放一樣都要攪拌均勻。後來新增配料,用刮刀翻轉攪拌即可,用打蛋器打的話,小氣泡容易多。
烤箱此時預熱160度備用。將混合好的乳酪糊倒入鋪了餅乾底的模具中。用錫紙包好模具。放入烤盤。
在烤盤中倒入熱水,水浴法烘烤,溫度160,時間60分鐘左右。
根據自己家烤箱的狀態。最後的十分鐘左右,要密切觀察蛋糕表面的顏色。(我喜歡焦糖色,一般都會調高溫度多烤幾分鐘)取出之後不著急脫模,可以先冷藏3個小時,味道口感會更好。
1/水浴的目的在於保持乳酪蛋糕的溼潤感,避免表面開裂。 2/如果手頭有巧克力醬,可以在開烤之前擠在蛋糕上,並配合牙籤劃出大理石等紋路。 3/如果最後的乳酪糊氣泡比較多,可以在案臺上跺一跺,靜置一會。 3/乳酪蛋糕的靈魂在於其中乳酪的含量。乳酪蛋糕有輕、重之分。輕乳酪蛋糕幾乎像海綿蛋糕一樣的鬆軟,但是要比海綿蛋糕多一些乳酪的香味兒。重乳酪蛋糕則口感綿密幼滑,奶香濃郁。