熟肥腸,尖椒,粉絲,魚露,老抽,青檸,蒜
綜合評分 7.3
肥腸魚
綜合評分 9.6
正宗四川水煮魚系列做法。
用料
做法
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花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭醃製30分鐘
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蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。
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蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。
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冷盤店購置滷味肥腸，半斤。切條。
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醃製好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。
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點火，多放油。油燒辣，將醃製的魚倒入，迅速翻滾。
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跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。
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將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。祕製調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
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加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許晒醋。
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加入清水。倒入鍋內。
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待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。
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魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。
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待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。
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起鍋加蔥末即可
小貼士
最好是野生魚。跑油鍋目的去腥。
所在的分類
相關食譜
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