黑巧克力,黃油,低筋面粉,可可粉,蛋黃,細砂糖(面糊),淡奶油,蛋白,細砂糖(蛋白),糖粉(裝飾用),6寸活底圓模
綜合評分 8.1
巧克力切小碎塊,和黃油一起隔熱水融化(50度左右),完全融化攪拌均勻
加入打散的蛋黃攪拌均勻
分兩次加入加入細砂糖1,攪拌均勻後加入第二次
加入淡奶油,攪拌均勻
此時準備無水無油的乾淨容器打發蛋白。分三次加入細砂糖2 打發至打蛋器提起能形成直立的立體尖角
用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊,切拌均勻
可可粉+低粉混合均勻後篩入巧克力糊小心地混合均勻
最後加入剩下的蛋白霜 小心切拌均勻
倒入鋪好烤盤紙的模具中 震幾下震出大氣泡
烤箱165度約40分鐘(請事先預熱烤箱)
分蛋打發,其實是類似戚風的元素,但是口味上卻又非常濃郁,我不喜甜,銳減了糖的含量,成品有些苦苦的,我自己是很喜歡!一般來說糖不需要像我這樣減這麼多。