混合中粉、泡打粉、鹽,待用。
我用的廚師機,混合黃油和酥油,中速打大概一分鐘打勻。逐漸加糖,直到蓬鬆,大概一分鐘。不要過度攪拌,要不然餅乾烤制的時候會鼓起來。
用另一個碗,混合蛋、牛奶和香草精,慢慢用低速攪拌進油糖混合物,混合均勻即可。
不用機器,用手攪拌,慢慢分次攪拌進過篩的粉類混合物。攪拌到看不見乾粉即可,千萬不可過度攪拌。(哎,有時候不知道什麼心理,就像多攪兩下,千萬要剋制住,否則餅乾該起泡泡了)
下面就是我總結的做出平整餅乾終極好辦法來了。 烤箱預熱375華氏度(190攝氏度)。 桌上鋪一層保鮮膜,取適量麪糰,大概擀開後能放到烤盤裏的大小就行,放保鮮膜上,再撕一張同樣大小保鮮膜蓋在麪糰上。
壓扁麪糰,把麪糰夾在保鮮膜中間,擀開。(這簡直是一個lifesaver你要是也有面團又黏又軟粘在擀麪杖的經歷)
擀到薄厚在0.3釐米到0.47釐米之間。最厚不要超過0.47釐米,以保證餅乾面能有最平的效果。也不要太薄,太薄會切的時候粘在保鮮膜上拿不下來。如圖中的薄厚就行。
擀到合適厚度時,直接把夾在保鮮膜裡的面片放烤盤上冷凍直到變硬。大概15分鐘以上,我也沒嚴格算過時間,我會直接擀下一盤,冷凍的面片因為有保鮮膜可以摞在一起凍。我一般擀三盤,差不多第一盤就凍好了。
拿出來趁硬直接用模子切,如果太硬切不動,可以等一兩分鐘再切。(連這麼大、細節這麼多的餅乾都可以切的這麼整齊)
切好後,直接入烤箱中層,8-10分鐘。根據餅乾大小,薄厚不同,會有1,2分鐘差異,只要看到餅乾邊緣變金色就可以拿出來了。
拿出爐後,馬上用抹平翻糖用的板子,趁熱在餅乾面輕壓抹平,即使有氣泡也會被壓沒的,壓過後餅乾異常平整。沒翻糖的板子,用什麼只要是平的東西都可以,平鏟子也可以。
如果餅乾個大或者形狀比較容易脆弱,像這次我烤的這種有尖尖角角的,在烤盤上涼2分鐘再轉移到涼架上。如果普通大小的餅乾,可以馬上就轉移到架子上放涼。
口味變化方法。 1,肉桂味。 增加1.5小勺肉桂粉到粉類混合物。香草精增加到3/4小勺。注意:肉桂粉會使餅乾顏色變深一些。 2,大茴香(anise,作者媽媽常做的味道) 加入香草精的同時加入1/2小勺大茴香精(anise extract)。把1.5小勺的大茴香籽均勻地撒在烤盤上,再把餅乾放在上面。烤的時候大茴香籽會嵌入餅乾底,吃的時候會增加脆的口感。 3,檸檬小豆蔻味。(lemon-cardamom) 加入1.24小勺小豆蔻粉到粉類混合物。加入香草精的同時加入1.5檸檬香精和2小勺檸檬皮屑。 4,香橙丁香味。(orange-clove) 加入3/4小勺丁香粉到粉類混合物。香草精用量增加到1小勺,在加入香草精的同時加入1.5小勺橙皮屑。