好料理

豆乳蛋糕卷

綜合評分 8.3
是一款我覺得含有濃郁豆香的蛋糕卷，輕柔的黃豆粉戚風，搭配豆乳蛋奶醬與乳酪，沒有尋常奶油蛋糕的香甜，但是清新的味道也許你會願意嘗試。彷彿夏日裏一股清涼的風，淡淡的讓人想念。      用量適合三能28cm烤盤。

用料

做法

  • 1.黃豆粉戚風 蛋白加糖打至溼性發泡，蛋黃加砂糖、豆漿、低粉、黃豆粉混合均勻。蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。烤箱180度15分鐘左右。 表面金黃、表皮乾燥就差不多了，不要烤太老

  • 2.豆奶醬 雞蛋或蛋黃液加入砂糖攪勻。

  • 豆漿加熱至沸騰時關火，往蛋液裡倒入一半豆漿，立刻攪拌。篩入玉米澱粉拌勻，再倒回盛有豆漿的小鍋，中小火加熱攪拌至濃稠

  • 放涼後，加入乳酪攪拌均勻

  • 塗抹在蛋糕片上，撒上一層黃豆粉，不撒也行。捲起冷藏定型

小貼士

1.做豆乳乳酪醬時，如果沒有豆漿，也可以用黃豆粉沖泡。黃豆粉40g加沸水160g攪拌靜置。當然也可以用牛奶，可能更加香濃。黃豆粉也可以根據口味增減，越多就味道越濃 2.我用的馬斯卡彭，覺得還比較搭配。用奶油乳酪可能更好。 3.也可以表面裝飾奶油，再撒上黃豆粉

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