牛腿肉,牛裏脊,豬裏脊肉,黑魚片,蔥、姜、蒜,淨水,糖,鹽,蠔油,生抽,料酒,生粉,植物油,雞蛋
綜合評分 9.2
肉類處理技巧：肉片肉絲這樣處理，炒起來更美味！
綜合評分 9.2
你知道嗎？不同肉類有不同的預處理方式，這會直接影響成菜的口感。要炒出幹香不柴的牛肉絲，得在調味上漿之後，裹油冷藏再下鍋；要肉片鮮嫩有嚼勁，就得讓肉喝飽水再上漿；豬肉和雞肉都適合在上漿之前加蛋清，而給魚片上漿的祕密武器是冰鎮蔥姜水。掌握這些給肉上漿的小技巧，炒肉片、肉絲更美味。
用料
做法
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牛肉—口感幹香而不柴（適用於乾煸幹炒：杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等） 1、肉絲加糖、生抽、蠔油、料酒，抓勻； 2、加澱粉抓勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
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牛肉—口感鮮嫩有嚼勁（適用於滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蠔油牛肉） 1、肉片加鹽、料酒，抓勻；分次加入純淨水，抓勻； 2、加澱粉抓勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
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豬肉—口感鮮嫩不柴（適用於銀牙肉絲、青椒肉絲等，雞肉上漿方法同豬肉） 1、肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻； 2、抓入水澱粉，拌勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
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魚肉—口感嫩滑不散（以黑魚為例，適用於糟溜魚片、水煮魚等） 1、魚片加鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻； 2、分次加入冰鎮蔥姜水、抓勻；加蛋清、生粉、抓勻；加油拌勻，冷藏10分鐘。
小貼士
所在的分類
相關食譜
小龍蝦,火鍋料,菜籽油（炒出來才香）,蒜,薑片,八角,香葉,大蔥,小蔥,生抽,味精,雞精,冰糖,花椒,蠔油,啤酒,鹽
綜合評分 8.8
鴨肉,蔥薑蒜花椒大料,醬油,菜籽油,蠔油,檸檬
綜合評分 9.6
干猴頭菇1個（小的）,紫茄子1個,胡蘿卜半根,青瓜半根,藜麥飯1碗,植物油適量,禾然有機豆瓣醬1勺,禾然有機醬油適量,黑白芝麻少許
綜合評分 8.7
幹猴頭菇1個（小的）,紫茄子1個,胡蘿蔔半根,青瓜半根,藜麥飯1碗,植物油適量,禾然有機豆瓣醬1勺,禾然有機醬油適量,黑白芝麻少許
綜合評分 9.6
草莓,藍莓,原味酸奶,麥片（可選）,隻果薄荷（可選）,楓糖漿（或蜂蜜）,巴薩米克醋
綜合評分 8.7
板筋,生抽,沙茶醬,生粉（可選）
綜合評分 7.5
青瓜,胡蘿卜,肉片,蒜末,蔥末,鹽,玉米澱粉,醬油,姜片
綜合評分 8.2
澱粉,料酒,雞蛋,啤酒,菜籽油,具體看下圖-----》
綜合評分 9.9
五花肉,雞翅,姜,米酒,生抽,白糖
綜合評分 9.5