做法

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  黃豆沖洗淨，清水浸泡6小時以上。

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  清水燒開，倒入豬蹄焯水後撈出。

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  將豬蹄倒入高壓鍋，放入蔥姜段，倒入沒過豬蹄的熱水。

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  炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。

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  冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。

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  將炒好的糖色倒入高壓鍋中，大火燒開。

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  調入生抽、老抽、糖、鹽、料酒，攪勻。

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  倒入浸泡過的黃豆。

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  煮沸後，撇去浮沫。蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約25分鐘。

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  關火，撥動安全閥放氣。不蓋蓋子，開大火將湯汁收至濃稠即可。