食材︰羊蠍子,白糖,鹽,香葉,花椒,干辣椒,老抽,料酒,雞精,八角,面醬,蔥姜
綜合評分 8.2
羊蠍子
綜合評分 9.1
我以前沒做過羊蠍子，只是印象中曉得它就是加很多香料燜出來的。 做之前還是上網搜了一搜做法，第一個跳出來的就是文怡的羊蠍子做法，名人的做法，當然得學起來！ 文怡在她的文章中寫道，做羊蠍子必不可少的一味調料是「良姜」。 我看了看她拍的材料圖片，良姜貌似就是曬乾的galangal，我在紐西蘭倒是沒怎麼見到曬乾的galangal賣， 不過新鮮的倒是能見到，因為它是做泰式咖哩經常會用到的香料，家裏正好也有，所以我就用了新鮮的來代替。 果然，很好吃哦！如果大家在國內的話估計買曬乾的那種更方便些。 另外，文怡說做羊蠍子不適合放八角，否則味道會不搭，所以我也沒放 好險！要不是她嘮叨這麼一句，我肯定就順手把八角扔進去了。。。做大肉放八角，完全是習慣成自然了。 總之就是，做過這第一次羊蠍子之後，我總算是明白為什麼那麼多朋友喜歡這道菜了，因為它真的很美味。 尤其是若是在冬天來吃，更是給力啊！ 吃完羊蠍子，再放電磁爐上燙個豆腐，燙個青菜，燙個菌類木耳粉絲土豆啥的，不要太安逸哈！
用料
做法
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把羊蠍子清淨，用開水煮5～10分鐘後撈起，洗淨備用（煮羊蠍子的水丟棄不用）
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準備好所有調料
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兩種姜分別切片，蔥切段，大蒜稍微拍一拍（下面中間那張圖片裡未切片的那個就是新鮮galangal，我拍照的時候故意放一起讓大家看看哈，雖然也看不出是什麼所以然，呵呵）
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炒菜鍋裡放油，爆香：薑片，蔥段，乾花椒粒，小茴香，孜然，香葉，桂皮，幹辣椒，白胡椒粒，大蒜，良姜
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然後放入處理過的羊蠍子翻炒一會兒
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然後將炒過的羊蠍子以及所有香料一起倒入電壓力鍋
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加入冰糖，生抽，老抽，料酒和適量開水（水量最好要沒過羊肉）
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根據自己家的電壓力鍋的功能選擇適當的程式把羊蠍子燜爛就行（如果不用電壓力鍋的話就用一口大鍋，水煮開後燉1個半小時左右差不多了）
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最後嚐嚐味道，用鹽調味，並撒上香菜即可（吃完羊蠍子之後剩下的湯料，可以換成不鏽鋼鍋子用電磁爐煮羊蠍子火鍋，燙煮豆腐，粉絲，土豆，青菜食用）
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小貼士
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