蛋白,細砂糖,蛋黃,低粉,新鮮百香果汁(原方為百香果泥),蛋黃,蛋白,細砂糖,黃油,可可含量28%白巧克力,牛奶,吉利丁片或吉利丁粉,檸檬皮屑,君度橙酒,鮮奶油 （7分發）,鮮奶油,細砂糖,不融糖粉,金橘煮糖漿,裝飾性巧克力
綜合評分 7.2
Ardonés 檸檬凍霜（熊谷裕子）
綜合評分 7.2
檸檬白巧克力慕斯配百香果奶油夾餡 非常春天的一款慕斯 今天是白色情人節 做一款這樣的法式甜品剛好應景 可製作直徑5.5釐米 高5釐米的慕斯圈四個 書中為邊長6cm的三角形模具4個 操作技巧請參考小貼士。
用料
做法
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製作麪餅： 蛋白分兩次加細砂糖，打至細膩有光澤的程度。放入蛋黃，輕輕攪拌，不需要完全均勻的程度。低粉過篩後翻拌，看不出乾粉的狀態即可，不要過度攪拌。 將麪糊延展成20*24釐米的長方形，烤箱預熱190度，烤8-9分鐘。
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麪餅烤好冷卻後撕掉烘焙油紙，用直徑5釐米的圓形切模，切成四片。然後再用直徑約2-3釐米的圓形切模，切出四片備用。
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製作百香果奶油： 除黃油以外的所有材料放入攪拌盆中，隔水加熱，進行攪拌。直到粘稠附著在打蛋器上的程度為止。 然後過篩備用。
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製作白巧克力慕斯： 牛奶加熱到邊緣沸騰的程度，分兩次加入切碎的白巧克力中。 注意每次加入牛奶時，都要充分攪拌至乳化再加入下一次。
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吉利丁加涼水泡軟，用微波爐加熱融化。加入慕斯液中，然後加入檸檬皮屑、君度橙酒，坐冰水攪拌到濃稠的程度。再加入打至7分發的鮮奶油。
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組裝： 模具底部包錫紙或者保鮮膜。放入大號的餅乾底。然後倒入慕斯液，到模具一半的高度。用湯勺的背面將慕斯也塗抹至模具的邊緣。 取30g左右的百香果奶油，分成四分，加入慕斯液的凹陷處，然後放入小號的餅乾底。 將剩下的慕斯液倒入，表面用抹刀抹平。
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裝飾： 淡奶油加糖打至八分發，裝入裱花袋，用聖安娜裱花嘴擠出波浪形。將不溶糖粉過篩裝飾表面。 將剩餘的百香果奶油裝到裱花袋裏，剪出小孔，擠水滴狀裝飾。金橘切片煮糖漿，白巧克力裝飾。
小貼士
1，百香果奶油：隔水加熱煮百香果奶油過程較慢，一定要有耐心慢慢煮，不停用手持打蛋器攪拌。注意觀察百香果奶油的狀態，過度容易結塊。 2，製作白巧克力慕斯時，注意充分乳化。做法同幹納許的乳化類似。 3，金橘煮糖漿，作者沒有說明。我用了20g水+15g糖，煮成糖漿，金橘切片後放入，等糖漿掛在金橘片上，取出在烘焙紙上晾涼就可以了。 白巧克力裝飾嫌麻煩沒有做，大家可以參考廚房裏很多巧克力裝飾的方子。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,細砂糖,檸檬皮屑,生薑泥,低筋粉,泡打粉,黃油,蜂蜜
綜合評分 9.9
麪餅部分,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,百香果奶油部分,百香果泥,蛋黃,蛋白,砂糖,無鹽黃油,白巧克力慕斯部分,可可含量28%的白巧克力(切碎),牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),檸檬皮泥,君度橙酒,鮮奶油(七分發),裝飾部分,鮮奶油,砂糖,不溶糖粉,糖漿金桔,裝飾巧克力
綜合評分 9.9
【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
奶油乳酪,酸奶油,糖粉,雞蛋,玉米澱粉,吉利丁片,檸檬,手指餅干,無鹽黃油
綜合評分 7.8
【櫻桃酒風味奶油霜】,- 安格列斯醬,牛奶,細砂糖,蛋黃,- 無鹽黃油,- 櫻桃酒,【海綿蛋糕體】,全蛋,細砂糖,低筋麪粉,澄粉（可用玉米澱粉代替）,刨絲檸檬皮,無鹽黃油,覆盆子果醬（過篩）,【脆糖杏仁碎】,細砂糖,水,杏仁碎,【裝飾】,防潮糖粉,櫻桃幹
綜合評分 9.3
*分蛋海綿蛋糕,烘烤成26*19cm大小,*白巧克力慕斯,牛奶,砂糖,吉利丁片（以25g的水泡開備用）,白巧克力（切碎備用）,檸檬皮（磨碎）,君度橙子力嬌酒,鮮奶油,*內餡兒,冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可）,覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥,*裝飾1,鮮奶油（打成八分發）,砂糖,防潮糖分,草莓，紅醋栗,食用金箔,*裝飾2（果膠淋面）,覆盆子果泥,鏡面果膠,紅加侖,食用金粉,吉利丁
綜合評分 9.7
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.7
【分蛋海綿蛋糕】,蛋白,蛋黃,細砂糖,低筋粉,椰蓉,【西柚慕斯】,西柚汁,西柚皮,砂糖,吉利丁粉,鮮奶油,【芒果慕斯】,芒果果泥,檸檬汁,砂糖,吉利丁粉,鮮奶油,【內陷】,葡萄柚果肉,【裝飾】,芒果鏡面果膠,紅色鏡面果膠,芒果果肉,西柚果肉
綜合評分 10.0