韓式泡菜

綜合評分 7.2

一度覺得泡菜是韓國對世界的貢獻因為泡菜衍生出的菜色許許多多相比起鹹菜榨菜好像在這一點上遜色了不少即使是韓國人每家每戶的方子都會略有差異就像紅燒肉每個家庭都有自己的口味喜好所以只要方法對了材料的分量上不用那麼精確畢竟這又不是做馬卡龍所以關於精確到g的方子我無法做到

用料

1

白菜洗淨切塊，不要太大，也別太小。均勻的撒上鹽，每半小時翻動一次。一共用時3-4小時左右，白菜軟了明顯出水就可以了。這時嘗一下鹹淡，淡了再加點鹽，鹹了洗一下瀝乾。
2

糯米粉與糖倒入鍋中，加入水中火煮開，濃稠冒小泡。
3

煮開後質地大致如圖，濃稠點更好發酵。當然也不要太厚！
4

梨、蘋果、蒜頭、魚露一起放入攪拌機打成泥。
5

蘿蔔切絲、韭菜和蔥切段。我喜歡配料多一點，因為他們到最後也特別好吃，而且顏色漂亮，
6

將辣椒粉和切碎的蝦米，倒入冷卻的糯米糊攪拌均勻，再加入打碎的的果泥。記住冷卻的！
7

混合好的糊倒入裝配菜的攪拌盆，先和這些小樣混合均勻。戴個手套用手吧！
8

接著一點點加入白菜抓勻，放入保鮮盒。一定要用密封盒！！！不然你家的味道會太銷魂。
9

放到離容器口1cm的位置就可以了，切勿裝的滿滿的！等下發酵會出水。放置在冬天的室溫下，我家大概13-15度左右，3-5天出酸味了移步冰箱或室外。天暖時放冰箱發酵，至少一週時間。
10

一般來說24小時以後就會發酵，檢驗是否發酵的方法是，那個勺子壓一下泡菜，出水冒上來並附帶泡泡就說明成功發酵。這是泡菜是否成功的重要一步！我的照片在第三天時拍攝。