做法

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  轉化糖漿加入梘水攪拌均勻+花生油再攪拌均勻，反正就是要拌勻啦，當然你用攪拌器更好，我是懶得洗就使勁攪！

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  攪拌均勻備用

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  高筋粉和低筋粉稱重後提前混合過篩

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  先加入三分之一的麪粉到液體中，混合均勻 再加入剩餘的麪粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋

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  蓋保鮮膜至少冷藏2小時，3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深

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  鹹蛋黃一粒，再放上餡料加起來是35g，餡料是根據你的需要調整餅皮比例。最佳推薦2:8和3:7，我都是3:7的，皮已經很薄了回油後皮吃起來也很好吃的，2:8的話個人覺得新手非常難操作很容易露餡的，你不自信可以試試4:6（我沒試過感覺皮可能會太厚餡少也不好吃都是在吃蛋黃啦 哈哈）所以餡料我學適量，因為蛋黃有大小，皮餡每個人做比例也不一樣

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  將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，用餡料把鹹蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓。

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  提前把所以麪皮稱好每個15g

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  麪皮都是糖漿所以很粘手，有個小竅門，我全部分割稱量好的麪糰我都會放冰箱冷凍室，拿五個包好了再從冰箱取五個（其實也就冰箱冷凍5-10分鐘左右）冷凍過的麪皮不會那麼粘會比較好包，包的時候搞點月餅粉防粘，餅皮要一點點順著餡料往上推直至收口全部包住，要是餅皮包的不均勻你可以拆東補西把餅皮包牢，過程不重要結果美好就可以啦 嘻嘻 包好後把月餅坯扔進麪粉中滾一下 模具也要抹上面粉，防粘。然後放入模具壓造型（最好揉成橢圓形放進模具裡，不然太扁會磕到模具邊邊月餅皮會傷到）

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  烤箱預熱180度，中層，上下火，烤5-7分鐘定型。取出每次都晾涼5分鐘，刷上蛋黃液+水（或全蛋液+水），記住表層蛋黃液別刷太多，只刷在花紋最上面凸出來的那部分就可以了最好用羊毛刷更好控制量，烤8分鐘，再取出在周圍和表面刷上蛋液。再烤8分鐘出爐，晾涼。反覆多次直到月餅烤至色澤金黃即可。不要時間超過8分鐘，你可以多烤晾幾次，因為烤的時間太長月餅皮變軟支撐不了內部餡料的膨脹就會變形的，所以需要你勤快點換盤（我都是兩個烤盤輪流做，取出來晾涼的時候把另外那個烤盤放進去烤，這樣就不會浪費時間了），烤的時間自己把握，各家的烤箱溫度都有差別。

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  刷側面

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  烤好的月餅涼透之後，裝袋密封。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用。

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  晾涼後就可以包裝好等回油啦

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  這是蓮蓉蛋黃的 有沒有很吸引人啊

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  上面的是現磕的明顯出油多，下圖是真空的蛋黃，所以強烈建議買現磕的，但是我這個買來也不好中間有白心還沒有醃透，生蛋黃怎麼看呢？你敲出來用手捏一捏要是有彈性說明裏面還沒醃透就會出現跟我圖片一樣的白心，只有捏起來整個都是硬硬的那才說明全部醃透 那月餅吃起來就太美味啦！

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  我發現留言很多說月餅開裂我知道的原因說明一下,餡、溫度都有關係，： 1、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂，我是買來專門的月餅餡就不會有這個問題 2、轉化糖漿沒做好也會有開裂現象，這個是焙友告訴我的，某品牌有一年的轉化糖漿有問題據說很多廠家退貨 3、烤箱溫度也有關係，烤箱相對來說調高溫度在短時間內把餅皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一樣所以只能說一個相對溫度作參考，烘焙時間縮短，也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。所以開始五分鐘定型後面八分鐘烤八分鐘晾都是很有必要的