牛腱子洗淨,用冷水浸泡1小時。
冷水焯肉,開鍋去沫,放調料:蔥薑蒜大料,幾粒花椒,桂皮,糖,生抽、老抽、香葉兩三片、1/3黃醬,小火煮,不超2小時,煮到1.5小時的時候放鹽。
2小時後關火,如果你覺得不鹹可以讓牛肉在湯裡泡一夜,如果夠鹹就撈出來。把牛肉放在冷凍室,吃的時候好切,能切成薄薄的片。