低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
奶牛紋戚風蛋糕卷
綜合評分 8.6
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用料
做法
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蛋黃加入鹽，細砂糖攪拌均勻，色拉油分三次加入，每次攪勻後加入下一次，再加入牛奶用手動打蛋器繼續攪打均勻，最後篩入低筋麪粉，Z或N形輕柔攪拌，混合後可以將麪糊過篩，備用。
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取出28克蛋黃糊於小碗中，加入2克牛奶拌勻，再篩入1/2和1/4小勺的可可粉用小勺拌勻備用。
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此時預熱烤箱200度，並開始製作蛋白霜。用電動打蛋器打散蛋白至魚眼泡狀時加入三分之一蛋白的細砂糖及檸檬汁，打發至細膩無大氣泡時加入第二次，繼續打發至濃稠開始出現紋路時加入第三次，直至打至提起打蛋器成彎尖勾的溼性發泡狀態即可。因為該奶牛卷的製作過程要比普通的長一些，所以打發蛋白時要注意蛋白霜的狀態，以免等待過程中消泡。
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取約為可可蛋黃糊兩倍量的蛋白霜於小碗內混合均勻，混合好的可可糊成淺咖啡色。烤盤內鋪好油紙（我習慣不鋪），用小勺子將可可蛋黃糊滴到紙上，不用刻意，隨意滴出不規則的圖形即可，就像奶牛身上的花紋一樣。麪糊不易滴的太厚，不利於加熱定型和捲起。烤箱轉180度放入定型，一分鐘後取出輕輕摸一下可可花紋的表面，直至不粘黏麪糊即可，一定要多次短時加熱定型，此時的可可花紋不能烤的太過乾燥，否則成型時不好看也不易於白色蛋糕糊融合。
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烤制可可花紋的同時將蛋白分三次與蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻注意不要消泡。攪拌好的蛋糕糊距離20釐米的高度倒入烤好的可可花紋之上，可以用刮刀或刮板刮平表面。雙手持烤盤輕摔幾次振出大氣泡，送入烤箱中層，180度烤21分鐘，可根據自己家烤箱的脾氣調節時間，注意觀察蛋糕的狀態。時間差不多時可以用手輕按蛋糕表面有彈性不粘手即可，下凹表示沒熟，有裂紋表示烤過了。
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確定烤好後取出烤盤，距離30釐米左右輕摔一下振出熱氣，提起油紙放至晾架上，小心撕掉四周油紙，去另一張油紙覆蓋在蛋糕上反轉後放回涼架上，撕去原來的油紙晾涼至手溫即可。
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再取一張稍長一點的油紙將晾好的蛋糕再次倒扣，把卷起方向的尾部那邊的油紙多留一些，不要正好放在中間，使牛奶紋一面朝下，此時可以放入自己喜歡的奶油或者果醬等餡料。如果是卷奶油餡料就在靠近自己這邊，也就是捲起的開端的方向，據蛋糕邊2釐米左右的位置用奶油攏起一座小山，其他地方抹薄一些，這樣方便捲起。用擀麪杖捲起開始端的油紙，擀麪杖向後卷，推進蛋糕往前卷，卷好後可放入冰箱定型30分鐘之後切件食用。
小貼士
所在的分類
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