做法

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  原料大集合

• 蛋清分離，材料稱重（麪粉、奶粉過篩）備用。

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  將蛋黃輕輕打散，加入20g砂糖，混合均勻。

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  輕輕倒入65g玉米油，混合攪拌至乳化。

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  倒入95g牛奶，攪拌均勻。

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  加入100g過篩低粉，20g嬰兒奶粉。

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  將麪糊用刮刀從底部向上翻拌均勻，然後粗篩過濾，可用刮刀按壓幫助。圖片為過篩完的蛋黃糊，很細膩。

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  將蛋白用電動打蛋器攪拌，根據大家的經驗應該是魚眼狀第一次加糖，我大概是這種狀態，加入15g砂糖，幾滴檸檬汁，我用新鮮檸檬切開擠入。

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  第二次加15g糖狀態。

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  第三次加15g糖狀態。

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  攪拌完畢狀態，有可以直立的小尖尖。

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  取出三分之一蛋白加入蛋黃糊盆中，炒菜狀攪拌。

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  將攪拌好的蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白糊盆中攪拌。

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  攪拌好的狀態。

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  150度烘烤20分鐘，170度烘烤25分鐘，多少有點火大，下次170度烘烤20分鐘，這是烘烤中的狀態。還是有小口微裂，求各位大神指教。

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  脫模後狀態，底部脫模不完美，新學了烘烤時在底部放上錫紙，下次試試。

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  內部組織，還是很細膩的，遠離了曾經沒烤熟的狀態，繼續努力。