排骨,土豆,蔥段,薑片,蒜,八角,香葉,冰糖,醬油,老抽,料酒
綜合評分 8.1
排骨洗淨,涼水下鍋加加加薑片料酒焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝乾水分備用
土豆洗淨去皮切塊
炒鍋中放少量油,四成熱時加入冰糖,使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的儘量小火千萬不要把糖炒糊了,糊掉的糖會很苦)
待冰糖全部融化後放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色後放入蔥姜香葉和料酒翻炒(本人紅燒沒放醬油的習慣,只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮,不過如果你覺得顏色不怎麼理想的話也可放少量醬油提提色)
排骨中加適量開水(也可用之前的排骨湯)蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘,然後再加入土豆和鹽慢燉15分鐘