上海灘餡最大的餛飩，一口絕對無法一個

綜合評分 7.8

想知道一個催眠師做出的食物究竟有何不同？作為一個催眠師治療師，Laura關注更多的是美食給心靈帶來的幸福感，所以最新鮮的食材，最健康的料理方式是基礎。這次Laura給大家帶來的上海大餛飩是她的獨家祕方，碧綠新鮮的蔬菜，不灌注油脂肉凍也能鮮嫩多汁的肉餡，能包進相當於正常餛飩1個半大小內餡的獨家包法，這也許是上海灘最有特色的大餛飩了。任性廚房是一檔邀請大廚教授美食的視訊節目。同時任性廚房也會發布廚房達人的自制菜譜，更多的精彩內容，請關注任性廚房微信訂閱號:renxingchufang。

用料

餛飩皮 500g（一斤）
豬肉（絞成肉糜） 500g（一斤）
新鮮青菜（洗淨） 1kg（兩斤）
新鮮香菇 300g（6兩）
雞蛋一顆
料酒少許
食鹽適量
菜籽油少許
麻油少許
白糖少許
紫菜、榨菜丁、蝦皮少許

做法

1

Laura認為，食物並不僅僅為填飽肚子而誕生，作為一名心理醫生和催眠師，她一直在研究如何用食物調節人們的情緒，如何通過飲食去觀察和改善人際關係，她相信美食亦能療愈人心。
2

將絞好的肉糜放入鋼盆中，加入雞蛋和少許料酒，攪拌均勻。
3

將香菇切丁入鍋，加入適量菜籽油翻炒至出汁後，加入適量食鹽，翻炒均勻即可。
4

將炒好的香菇和肉糜混合均勻。
5

將洗淨的青菜掰開放入開水中，稍稍燙熟，立即撈出放入冷水降溫，然後略微擠幹青菜水分。
6

將青菜切碎（用蔬菜機和菜刀均可），然後用紗布包裹擠幹多餘水分。
7

將青菜與其他食材攪拌均勻，加入適量鹽，糖及麻油調味。
8

取準備好的餛鈍皮開始包餛飩。（能夠包正常大小1個半餡的包法請見視訊，文字無法描述）
9

將水燒沸，餛飩下鍋後，立刻用漏勺沿水面旋轉攪動幾下，避免餛飩粘鍋。
10

餛飩煮熟後上浮到水面後，放入小顆青菜芯燙熟。
11

在碗中放入少許鹽和麻油（或豬油）注入開水，放入煮好的餛飩、燙好的菜芯，然後放上紫菜、榨菜和蝦皮，一碗暖心暖胃的上海大餛飩就完成了。
12

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小貼士

1.這一份材料約可以包40只餛飩，5人的食量。 2.餛飩沸水下鍋後，必須全程蓋蓋子大火煮，這樣水蒸氣才能進入餛飩中，煮出來的餛飩會像吹氣球一樣漲鼓鼓的，飽滿美味 3.新鮮製作的餛飩在煮制時無需加入冷水，一旦大火煮至浮起，繼續蓋蓋煮20秒即可，這樣餛飩皮纔不會過爛，勁道爽口

好料理

上海灘餡最大的餛飩，一口絕對無法一個

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