做法

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  提前把30g牛奶微波爐加熱至約80度，加抹茶粉，用手動打蛋器快速混合成漿。

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  先做燙麪：把牛奶、油、約20g的細砂糖放入乾淨的盤中，隔熱水用手動打蛋器打到油與牛奶混合，細砂糖溶化(或直接用小鍋放入牛奶、油、糖在小火上加熱)。把盤從熱水中取出，放涼至約90度。再篩入低筋粉拌勻，再加入剛纔拌好的抹茶漿，拌勻。

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  雞蛋把蛋黃與蛋白分離。蛋黃加入到抹茶燙麪中，每次加一隻拌勻，這樣更細膩。

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  拌勻後的樣子，有點流動性。

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  過篩更細膩。

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  蛋白分三次加入細砂糖，中速打至8分發，出現大彎勾的樣子。再把1/3蛋白加入至過篩後的抹茶蛋黃漿中翻拌勻，拌勻後再倒回到蛋白盤中翻拌混合好。

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  三能28x28金盤墊高溫油布，把抹茶糊全部倒入，用刮板推向4個角。

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  再從高的一方向另一方掃平，分別掃平四面。

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  掃平後，端起盤左右前後擺動一下，讓麪糊更平整。

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  放入預熱170度的烤箱中，上下火烤約25分鐘，有手拍拍蛋糕面不發出沙沙聲，就可出爐。

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  出爐後立即把盤從20cm高處，自由落下，連油紙把蛋糕卷取出放涼架上，放涼至手溫。

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  把蛋糕捲上邊放一油紙，把蛋糕卷翻轉過來。

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  要做反捲的要再在上邊放一張比蛋糕卷長2倍的油紙，再把蛋糕卷翻過來。把尾部斜切去一部份，方便蛋糕卷粘合。

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  現在做夾餡。把淡奶油加糖打發至5分發，再加入抹茶粉，打至10分發。然後掃在蛋糕捲上，蛋糕卷近身邊約1/3處掃多點，如小山丘那樣，堆起。

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  捲起後用油紙包好放雪櫃1小時定形。

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  定形後可裝飾或切件了。