(7寸4蛋)營養南瓜戚風蛋糕(19張圖超詳細教程)

綜合評分 7.9

原味戚風吃多了,就想換個口味,這款南瓜戚風,營養又美味,全家老少都適合.下廚房也有很多人做南瓜戚風,但是沒有一個方子是和我的一樣的,這是為什麼呢?因為我加了煉乳,為什麼我要加呢?其實沒別的,因為家裏有,不知道怎麼消滅,所以就加了.哈哈.不過加了煉乳的南瓜戚風,真的很好吃哦.有空你也試試吧. 做中空的戚風,大師們基本都是開裂為好,而我好像就是不喜歡開那麼大裂縫的,這個方子,是我自己參考大師的方子後修改成適合7寸中空的(原配方是8寸),符合我的要求. 在後面有一些我的小心得,雖然不一定全對,但是還是希望能給大家一些參考吧. 另附天然氣小姐的徒手脫模教程: http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

雞蛋 4個(60克左右)
細砂糖 20克(加蛋黃裡)
植物油 30克(大豆油,色拉油,玉米油,橄欖油都行)
南瓜泥 70克
牛奶 20克
煉乳 10克
低粉 70克
細砂糖 45克(加蛋白裡)
檸檬汁或白醋幾滴
鹽一小撮(用指尖捏一點點就行)

做法

1

備好所有材料,南瓜是去籽帶皮切大塊蒸好,去皮,入攪拌機打成細膩的糊.沒有攪拌機的話要多儘量壓爛,過篩,再稱出70克.
2

分離蛋白和蛋黃,分別裝入兩個無油無水的大碗.蛋白不能沾蛋黃,裝蛋白的碗覆上保鮮膜,放入冰箱冷凍區.
3

蛋黃加20克糖,用打蛋器攪拌均勻.
4

加沒油攪拌均勻.
5

加入南瓜泥攪拌均勻.
6

加入牛奶和煉乳,攪拌均勻.
7

篩入低粉,攪拌均勻成無粉粒的麪糊(不要攪拌太久,十字,Z字,圓圈換著拌,約3.4分鐘即可)
8

拌好的麪糊狀態,細膩,不起筋,無油水分離.這裏如果覺得麪糊不夠細的話,可以過篩一到兩次,使麪糊更加細膩.
9

烤箱預熱,上下火160度,取出蛋清,(急凍過的蛋白應該是邊緣有一圈冰碴,我這個拿出來早了一點,冰又化了.)加入幾滴檸檬汁和一小勺糖,低速打散後轉高速打一分鐘.
10

此時蛋白變細膩,加入剩下的一半糖,繼續高速打一分鐘.
11

蛋白出現不消失的紋路,加入剩下的糖,高速打一分鐘,轉低速打一分鐘.
12

打蛋白時,打後兩分鐘時,要經常提起看看狀態,我一般是30秒就提起看看,不要打的過硬.每人用的打蛋器不同,我的打發時間只能做為參考.請謹記. 打到如圖,輕輕提起能拉出尖端微彎曲的樣子.
13

取1/3的量到蛋黃糊裡,這一步我喜歡用手打蛋器,用打蛋器沿著盆邊以翻轉,畫圈的方式混合均勻.右手邊攪拌,左手邊轉盆.
14

將拌勻的麪糊倒回蛋白霜中,以切拌手法,拌35-40次,一定要輕,快,一邊切拌,一邊轉盆.最後再大幅度從底部翻拌5-6下,一定要混勻.(翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麪糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。這個是複製慧繪的,懶得打字了)
15

混合好的麪糊,不會太稀,細膩濃稠。倒入7寸分離式戚風蛋糕中空模具中.用刮刀抹平面糊表面.在工作臺上輕震幾下,用牙籤戳破大氣泡,麪糊七至八分滿為宜.
16

送入預熱好的烤箱,160度,50分.(用竹扦插入蛋糕中央,若不溼黏就可以出爐了,若溼黏則需再烤3-5分鐘)
17

出爐後的樣子.顏色很漂亮是不?
18

蛋糕出爐後,離桌面20CM,震一下後立即倒扣在酒瓶上散熱.(2小時以上)
19

完全涼透後,脫模.(我用脫模器總脫不好,後改徒手脫模,很漂亮.)

小貼士

1.關於蒸南瓜,最後是用這碗,上面再倒扣一盤子,高壓鍋5分鐘.我之前覆保鮮膜,結果,膜都化了.沒有高壓鍋的話,用蒸鍋,但是時間要久很多.扣上盤子,可以防止蒸汽水進南瓜裡,使南瓜水份太大.混合後面糊會太稀.曾看到一個方子,說南瓜糊打好後要用紗布過濾去水,結果我水沒過出來,南瓜糊都跑出來了.所以只要在蒸的時候注意一下不要進太多水就行. 2.我用的打蛋器,是凱伍德HM220,150W的,每個人用的打蛋器不同,我的只能做為參考,請各位自己調整哈. 3.配方里的鹽,能增加蛋糕的鮮度和甜度、增加面的柔韌性. 4.蛋白里加檸檬汁,可以去蛋腥,還能增加蛋白霜的穩定性.沒有可加幾滴醋.

好料理

(7寸4蛋)營養南瓜戚風蛋糕(19張圖超詳細教程)

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做法

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