南瓜戚風蛋糕

綜合評分 8.7

很喜歡南瓜味的戚風，南瓜本身的清甜加上戚風的Q潤綿軟，一口氣能吃半個這種事我會亂說？做過很多不同方子的南瓜戚風，中島老師的，小島喜和的，下井佳子的等等，總覺得南瓜的用量太少，每次煮一個南瓜只用一點點，剩下好多。所以一直在嘗試盡可能的多加一點南瓜。這個方子參考了很多老師的方子，我自己做起來很順手。我這邊買到的雞蛋，不管大的還是小的，蛋黃比較小蛋白比較多。挑大個的蛋，我只用了6個蛋白6個蛋黃。此方是一個20cm中空模的量。 170°50min

用料

蛋黃 6個
細砂糖 20g
粗鹽三指一撮
玉米油 90g
水 45g
低筋面粉 150g
蒸熟的南瓜泥 180g
蛋白 6個
細砂糖 40g

做法

1

南瓜蒸熟搗成泥。如果是煮的盡量濾去水分。分蛋，蛋白入冰箱冷藏。面粉過篩備用。烤箱預熱170°
2

先制作蛋黃糊。蛋黃打散，加入細砂糖、鹽攪打至顏色發白。
3

加入南瓜泥打勻，再依次加入玉米油和水。每加入一種食材都要充分攪拌。
4

水油乳化後蛋黃糊發白而濃稠，攪拌器攪打的時候能出現明顯的紋路就是好了。
5

篩入低筋面粉
6

充分攪拌均勻至看不到干粉。面糊濃稠順滑。
7

制作蛋白霜。蛋清入盆，加幾滴檸檬汁。分三次加入細砂糖打發。
8

打發至八九分就可以了。蛋白霜堅挺，能拉出明顯的彎曲尖角。
9

將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻。參考小嶋老師的手法，由2點方向用刮刀斜切到8點方向，同時不斷逆時針轉動打蛋盆。拌勻後再倒入蛋白霜的盆里，繼續用相同的手法切拌均勻。
10

入模。扣緊模具在墊布上輕震讓面糊均勻的攤平。用筷子以畫圈的方式攪動幾圈，去除大的氣泡。良好的面糊狀態是能立牙簽不倒的。面糊太稀可能是切拌的手法不對消泡了哦。我的烤箱是5層，我放在倒數第2層。 170° 烤約50min 視自己的烤箱狀況而定哈。一般來說膨脹到最高點並開始有略微的回落，表面金黃就是好了。
11

出爐後立即倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。
12

正好做了小山的醬，隨意澆上去，點綴一下，送人超快手哈哈！

小貼士

1.如果是8寸圓模，我的用量是︰蛋（挑大的）4個，細砂糖（蛋黃）13g，粗鹽兩指一撮，玉米油60g，水30g，低筋面粉100g，南瓜泥120g，細砂糖（蛋白）26g。我烤完倒扣晾涼之後是正好滿模的。 2.南瓜蒸熟之後我用篩子過濾過，只取了細蓉，並濾去水分，淨重180g。如果是水煮的南瓜，記得一定要濾去水分哈。

好料理

南瓜戚風蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜