菜花,橄欖油,鹽和黑胡椒,西班牙雪利醋（sherry vinegar）(見貼士1),蜂蜜或楓糖漿,酸豆（capers）(見貼士2),烤過的松子（pine nuts）,葡萄乾,歐芹（可省略）
綜合評分 7.1
【健康三餐】香醋烤菜花
綜合評分 8.9
沒吃過烤菜花之前，覺得一定是乾乾的不好吃。 其實呢，高溫快烤，菜花會表面脆香，裏面多汁軟嫩、香甜。 單單抹上橄欖油、鹽和黑胡椒就已經很好吃了，但是《The Food Lab》這本經典從不讓人失望，這個香醋汁和松子、葡萄乾、酸豆、蜂蜜的組合，把烤菜花提升到了一個新天地。 美味全靠多種食材的風味在嘴裏組合時迸發出的新味道，一定要一口菜花、一顆醋浸泡過的葡萄乾和松子，同時在嘴裏咀嚼，體會這個組合的妙處。 我單嘗這個香醋汁的時候真沒覺得有什麼特別，但是和烤好的菜花組合在一起的時候，就決定變為常做菜了。 十字花科的蔬菜容易脹氣，烤軟後再加上醋，就不用擔心這個問題了。 下面表中食材的用量為書裡原方子，我在做時減少了油的用量，大家根據自己口味酌情增減材料。
用料
- 菜花 中等大小一顆
- 橄欖油 3大勺+3大勺
- 鹽和黑胡椒 適量
- 西班牙雪利醋（sherry vinegar）(見貼士1) 1大勺
- 蜂蜜或楓糖漿 1大勺
- 酸豆（capers）(見貼士2) 2大勺
- 烤過的松子（pine nuts） 1/4杯，大約一把
- 葡萄乾 1/4杯，大約一把
- 歐芹（可省略） 2大勺
做法
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烤架放在烤箱中層，把烤盤鋪上油紙防粘，放入到烤箱裏。 連烤盤一起預熱到500華氏度/260攝氏度。（見貼士4）
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菜花切成塊，切寬一些沒關係，但是不要太厚，厚的不好烤透，廢時間。大概不要超過2個手指頭摞在一起的厚度。
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把切好的菜花均勻地抹上3大勺橄欖油、鹽和黑胡椒。
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烤箱預熱好後，戴上手套把烤盤拿出來，把菜花鋪在烤盤上，戴好手套把烤盤放進去，總共烤20-25分鐘，在第10分鐘的時候把菜花翻一次面。
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烤菜花的時候，可以準備醬汁。
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把醬汁部分所有材料+剩下的3大勺橄欖油在小碗裡混合均勻，備用。 這時，葡萄乾會吸收香醋汁變軟。
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菜花烤到金棕色，變軟後就可以拿出來了。放到盤子裡，淋上香醋汁食用，嚐嚐味道，適當加鹽和黑胡椒調味。
小貼士
1，可以用義大利黑醋（balsamic）代替。我喜歡好幾種醋組合在一起，這次用了無花果義大利黑醋+蘋果醋+白醋，也很好吃。 2，酸豆的替代方法：可以把酸黃瓜或醃好的洋蔥或綠橄欖，切成小粒狀代替。實在都沒有的話，省略也可以。 3，如果省略酸豆的話，就把醋的用量增加2-3倍左右。 4，如果烤箱到不了260攝氏度，就預熱到最高能達到的溫度。 5，如果菜花是剛從冰箱裏拿出的話，適當延長烤的時間。
所在的分類
相關食譜
菜花,橄欖油,鹽和黑胡椒,西班牙雪利醋（sherry vinegar）(見貼士1),蜂蜜或楓糖漿,酸豆（capers）(見貼士2),烤過的松子（pine nuts）,葡萄乾,歐芹（可省略）
綜合評分 8.9
四季豆,口蘑,紅洋蔥或洋蔥粉,蒜末或蒜粉,橄欖油或黃油,義大利香醋（balsamic）或其他香醋,醬油,鹽和黑胡椒,辣椒粉（選用）
綜合評分 9.6
四季豆,口蘑,紅洋蔥或洋蔥粉,蒜末或蒜粉,橄欖油或黃油,義大利香醋（balsamic）或其他香醋,醬油,鹽和黑胡椒,辣椒粉（選用）
綜合評分 9.7
大號雞蛋（室溫）,熟透的皮帶黑點的香蕉,熟南瓜泥,蜂蜜(選用）,全麥粉,燕麥粉（oat flour）（見貼士1）,肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice）,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,熟栗子,烤香的核桃（選用）,南瓜籽
綜合評分 7.7
紫甘藍,白洋蔥,蒜,蘋果醋,白醋,fig balsamic(沒有可省略),魚露,海鹽和黑胡椒粉,橄欖油,原味酸奶或開菲爾酸奶,糖（選用）,香菜
綜合評分 8.8
北非小米,海鹽,咖哩粉,孜然粉,葡萄乾,開水,橄欖油,豌豆,紅甜椒,烤過的腰果,白洋蔥或小香蔥,檸檬汁或白醋,海鹽和黑胡椒粉
綜合評分 7.9
牛奶,燕麥粒
綜合評分 9.8
瘦牛肉餡（我用94%lean那種）,紅甜椒,紅洋蔥,西紅柿,南瓜,紅薯,無鹽番茄膏,牛肉高湯或水,辣椒粉（chili powder),海鹽,卡宴辣椒粉(cayenne pepper),幹牛至（dried oregano）,芫荽粉（ground coriander）,香葉,西葫蘆
綜合評分 8.7
雞胗和雞心,料酒,醬油,黑胡椒粉和白胡椒粉,孜然粉,紅甜椒粉（見貼士1）,liquid smoke(純天然植物提取煙燻液)（見貼士2）,洋蔥粉和大蒜粉,幹洋蔥粒或新鮮洋蔥粒,小蔥,花椒粒,五香粉（選用）,孜然粒,細的海鹽,辣椒粉（選用）
綜合評分 9.0