好料理

【健康三餐】香烤雞胗

綜合評分 9.0
一直在做的菜，但拖了足足一年的菜譜。 最開始做這個菜是因為紅肉吃的少了，需要注意補鐵照顧姨媽，雞胗雞心低脂高蛋白，補鐵佳品。 範志紅老師寫過兩篇補血文章供大家參考，裏面講了雞胗的好處和吃時搭配注意： 女性抗疲勞，重在補充鐵：http://snowheart19.blog.sohu.com/1625948.html 大棗和紅糖能解決貧血問題嗎：http://snowheart19.blog.sohu.com/257095724.html 後來幾乎每週做一次這個菜，因為實在太好吃，既滿足了吃燒烤的味覺，方法又健康簡單。醃製時，小龍就抱著盤子聞半天。 其實每次做時用料都挺隨意，隨意到，必須要站在廚房，在我熟悉的位置隨手抄起調味料醃製。特意要寫出來時，反倒想不起都用了什麼材料。 這也是一直拖著懶得寫的原因。 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯  = 240毫升 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 歡迎大家關注 微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

做法

  • 【醃製】 把雞胗雞心沖洗乾淨後，切成指甲蓋大小最佳。 切太大不利於進味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬幹兒。 大小均勻很重要。

  • 把雞胗雞心和醃製材料拌勻，至少醃30分鐘以上，時間越久越進味。（醃的時間久的話要冷藏儲存）

  • 烤箱預熱420華氏度/215攝氏度。 烤盤鋪錫紙，錫紙上薄薄抹一層油防粘。（其實我每次不抹油也不會怎麼粘）

  • 把醃好的雞胗雞心均勻地鋪在烤盤上，只鋪一層，不要鋪太多都摞在一起，否則加熱不勻。 可選步驟：烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油。

  • 烤20-25分鐘左右。 根據烤盤大小、雞胗切的大小量的多少都會不同。 喜歡吃溼軟脆口感就少烤會兒，烤盤裏留些湯汁；喜歡吃乾硬有嚼頭的口感就多烤會兒，直到烤盤裏的湯汁收幹。

  • 烤好後，適量撒上孜然粒、海鹽、辣椒粉調味，趁熱食用。 吃時搭配維生素C高或酸味食物，幫助鐵的吸收。 比如檸檬水、深綠葉蔬菜、水開菲爾等等。

小貼士

1，如果能買到煙燻紅甜椒粉（smoked paprika）味道更好。 2，liquid smoke(純天然植物提取煙液)在天貝「培根」菜譜中有詳細介紹，沒有可省略，但風味略減：https://www.xiachufang.com/recipe/101800233/ 3，醃製材料的量不必太拘泥，基本上薄薄撒一層就錯不了，喜歡的味道就多放點。 4，醃製時可以放些橄欖油提升口感和味道。 5，其他推薦選用香料有：姜粉、幹香蔥（chive）、煙燻味海鹽、幹羅勒、幹迷迭香。量都是一小撮，重點是混合的香味，但每一種香味不單獨突出。

所在的分類

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