圓茄子,番茄,青椒,芡汁
綜合評分 8.2
圓茄子去皮切成厚片
青椒中間片開去籽切成菱形段
蕃茄切十字刀,澆熱水,浸泡一會兒,看蕃茄皮表皮會有和蕃茄分離的現象時剝去蕃茄表皮
去皮的蕃茄切成厚片
調一碗芡汁,這個是好味道的祕密武器,關鍵的一碗汁哦~ 澱粉兩大勺,糖兩勺,鹽一小勺,醬油2勺,水適量,蔥末2勺,把全部材料攪拌均勻,這個芡汁的大體味道有一種甜甜的淡淡的醬油鮮味,可以嘗一下味道再根據自己的口味做一些鹹淡的調整
準備工作做完了就要開始燒茄子啦 冷鍋倒油,油溫熱下入茄子翻炒,茄子倒進鍋時會一下子把鍋中全部油吸到自己體內,鍋裡變得乾乾的,但是不要急,這是一個考驗耐心的神奇過程,把火轉到中小火,時不時翻動一下茄子防止燒糊,再慢慢燒至時會看到茄子的水汽化作白煙飄出鍋面,本來一片片淡黃中帶淡綠的茄子開始變的發溼,發透轉成淡淡的棕黃色
隨著燒製的時間變久原本鍋中一點油都沒有會變得逐漸又多了起來,茄子把之前吸入體內的油隨著水份的變少又重新吐了出來,逐漸像油炸茄子的感覺浸泡在油裡,當茄子變的軟軟的像肥肉質感時就可以盛出了,倒出多餘的油可以用它來炒其它菜用
鍋中留一些底油倒入蕃茄翻炒
蕃茄炒軟使油變紅後重新下入茄子翻炒,這時翻炒不要過久讓茄子和蕃茄糊混合就好了
放入青椒,因為青椒生的就可食用,所以也不要炒至太久,輕微變色即可
倒入之前調好的芡汁
大火翻炒,芡汁的澱粉遇熱會迅速糊化,所以這個過程要確保迅速
當食物都被芡汁包裹,味道全部掛滿食物,油亮亮時就可出鍋啦
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