做法

• 將黃油室溫軟化至輕鬆可以戳洞的程度(可以以將盆至於溫熱的水裏泡5mins，此時可以稱重其他材料)

• 軟化完成後將黃油從熱水中拿出，把裝蛋液的碗泡入熱水中，溫熱的雞蛋液可以避免油蛋分離，冬天這一步特別需要。

• 將糖粉，香草籽倒入黃油中，用刮刀按壓均勻後，換打蛋器中速打發5分鐘。(這一步香草莢取籽後不要扔，留著煮糖水時有用)

• 黃油打發到體積增大，顏色發白，此時糖粉可能沒有完全打融，沒關係，接下去會融化的。將雞蛋分四次加入黃油，每次都高速打發1~2分鐘。這一步會幫助糖粉充分融化，打完後的黃油細膩，完全無顆粒。

• 篩入麪粉和泡打粉，用小嶋老師的涼拌手法或者j字攪拌法都可以，大致就是用刮刀剷起儘量多的麪糊，然後翻轉刮刀將麪糊甩下來，同時轉動攪拌盆，重複大約100次。這樣的麪糊會非常細膩有光澤。沒有蛋白，所以不用擔心消泡的問題。

• 此時烤箱可以預熱190度

• 將麪糊的1/2先倒入模具，小心地鋪上一層香芋奶醬，再將剩下的麪糊蓋上去就可以進烤箱了。170度，45分鐘。

• 將香草莢、8g糖、50g水燒熱備用，蛋糕取出後趁熱刷上去。

• 蛋糕放到溫熱後用保鮮膜包起來，晾涼後放入冰箱儲存