做法

• 陳皮先用水泡軟，然後切碎備用。

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  豬肉剁碎，不要用機器絞，用手工剁，儘量剁爛點，直到起膠（即感覺粘性增大）。

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  馬蹄或蓮藕削皮後用擦絲器擦碎，然後用手擠幹一下。

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  陳皮碎、馬蹄碎混進豬肉裡，繼續剁，直到馬蹄跟豬肉充分融合，並粘性再次增大。

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  裝入大碗中，加入適量的花生油、醬油、鹽、生粉（不用太多），用筷子順著一個方向攪拌，調料充分融合並感到豬肉餡很結實，攪拌有點困難就可以了。

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  帶上一次性手套，將豬肉餡捏出兵乓球大小，放在砧板上壓扁。

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  平底鍋放少許花生油（不要太多，肥肉會自己出油的），搖勻後放入豬肉餅，小火慢煎。如果豬肉餅太厚，怕不熟的話，可以到後期加蓋稍微燜一下（不要放水！）。直到兩面都煎得金黃色就可以起鍋。