好料理

香椿生煎包

綜合評分 7.6
香椿是個過了這村沒這店的時令菜，營養價值也高，古語有云：雨前香椿嫩如絲，雨後香椿似木質。

用料

做法

  • 倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；麪粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩餘的溫水倒入麪粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動麪粉

  • 和麪，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發酵至2倍大（約1.5小時左右）

  • 香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水後，用手攥緊去除多餘的水分

  • 3個雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱後，倒入雞蛋液，待略成型後用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用

  • 將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油

  • 取發酵好的麪糰適量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾麪粉按扁，再用擀麪杖擀成比餅子皮略厚的麪皮

  • 拿一張麪皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包

  • 平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發黃

  • 倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收幹，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可

小貼士

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