麪粉,酵母粉,白砂糖,水,豬肉餡,韭菜,鹽,雞精,黑胡椒粉,生抽,香油,花生油,小蔥,黑芝麻,（做冰花用）玉米麪,麪粉,水
綜合評分 9.6
生煎包（後附水煎包做法）
綜合評分 9.6
喜歡吃生煎包，南北方人口味不同，我改良了一下做法，更適合北方人的飲食習慣。自己做的料足又放心，後面還有水煎包的做法，喜歡吃脆底和冰花的朋友可以借鑑，趕緊動手一起來做給家人吃吧！ 此方子是14個生煎包的量，每個約19～20克，正好是我家平底鍋一鍋的量，可根據個人實際情況增減用量。
用料
做法
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和麪～2克酵母粉倒入碗內。
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加2克白砂糖，幫助發酵的。
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加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。
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180麪粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水。
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一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。
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發麪～放面板上，揉搓成光滑的麪糰，放大盆內，蓋好，開始發酵。
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調餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。
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直到肉餡上勁，靜置備用。
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韭菜洗淨，控幹水分，切碎。
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放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
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攪拌均勻即可。
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麪糰發至兩倍大即可。
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包包子～放面板上，撒點乾麪粉，揉搓排氣到位。此時麪糰約275克左右。
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麪糰搓成長條。
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分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。
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撒點乾麪粉，依次摁平。
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擀皮。
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放入餡料。
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包包子。
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剩餘的麪糰依次包好。
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靜置十分鐘左右，進行二次發酵。
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煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。
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這個步驟是爲了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。
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慢慢加入70克水。
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蓋好鍋蓋，保持大火。
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聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快乾了。
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輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右。
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可以出鍋了。
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漂亮的脆底。
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趁熱吃口感好。
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看看餡料，非常香。
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一目瞭然的步驟圖。
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如果喜歡脆底和冰花的，就做水煎包。
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3g玉米麪加3g麪粉，切記，麪粉水一定不要太稠。
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加100g水，調成稀的麪粉水，攪拌均勻，順著包子的四周，均勻的倒入。這樣才能保證包子的四周都有冰花。
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蓋好鍋蓋，開大火。
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直到聽到鍋裡刺啦刺啦的聲音，麪粉水快收干時，開啟鍋蓋看看。
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這時一定要調小火，不要離開，等待水收幹，防止糊底。
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輕輕晃動一下鍋，讓生煎包的底部和鍋分離。
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取一個大盤子，將水煎包快速倒扣。
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完美的冰花。
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餡兒也很誘人。
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開吃～～
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一目瞭然步驟圖。
小貼士
1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。 2、一定要用平底不沾鍋。
所在的分類
相關食譜
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低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
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