做法

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  小黃魚去鱗、鰓、內臟，把洗乾淨的小黃魚擺在案板上，刀尖插入尾部，然後把刀轉個方向，貼著魚大骨，片下整片的魚肉，在頭部處把魚肉切下。在腹部處斜刀批掉魚骨，正反面刀法相同；

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  魚骨留著熬湯，魚肉加入少許鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘左右；

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  熱鍋加入油，煸香蔥段和薑片，把魚骨倒入兩面煎一下，烹入料酒，等香味出來，加大量水用大火煮滾，蓋上鍋蓋改用中火熬至魚湯呈奶白色關火，煮湯的過程要保持湯一直沸騰；

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  漏勺鋪一張廚房用紙，將熬製好的魚湯倒入漏勺中過濾；

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  炒鍋加少許油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速凍袋裝雪菜，所以不用洗），倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘，加少許的鹽、胡椒粉調味，最後把魚片一片一片輕輕放入汆燙，等魚湯再一次滾後，魚肉變色即可關火；

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  同時另起一鍋燒開水，下入拉麪，面煮好後用漏勺撈出；

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  盛入大碗中，將魚片鋪在上面，再倒入魚湯，撒上蔥花即可。