小黃魚,偏大一點的小黃魚,雪菜,細面,蔥,姜,料酒,鹽
綜合評分 7.4
雪菜切碎;姜、蒜切片,蔥切成段。
黃魚洗淨去除內臟,用刀貼著魚的主刺,片下成片的魚肉。
把片好的魚肉用鹽、料酒和白胡椒粉醃製片刻,再放入蛋清、澱粉上漿拌勻。
將剩下的魚頭和魚骨用開水焯一下。
鍋裡放入豬油爆香蔥、姜、蒜,把焯好水的魚頭魚骨放入鍋中,稍微煎一會,倒入開水,大火燉煮,直至湯汁成奶白色。
要想使魚湯燉成奶白色,魚頭魚骨要稍煎一會,並且一定要加開水,用大火燉開。
雪菜先用熱水焯一下。
鍋裡放豬油爆香蒜片,加入雪菜快速炒香。
把燉好的魚湯過濾出魚骨,然後倒入雪菜中,加入料酒,鹽、白胡椒粉調味。
另取一鍋加水,燒開後,倒入幾滴油,放入醃好的魚片,一開鍋馬上關火,讓魚片在開水裏浸泡兩分鐘,直至成型變熟後撈出。
煮麪條。
麪條煮好後撈入碗中,加入煮好的魚湯和魚片。