高筋麪粉,全麥粉,糖,黃油,雞蛋,水,鹽,速溶酵母,糯米粉,玉米澱粉,植物油,糖,牛奶,蜜紅豆,肉鬆,美乃滋
綜合評分 8.5
紅豆/肉鬆麻薯軟歐麪包+石榴茶【曼食慢語】
綜合評分 8.5
隨著氣溫一天比一天低，相信大家都和我一樣，已經開始嚮往各種熱呼呼的食物了。而在我看來，沒有什麼比冷天裡咬一口剛出爐的麪包來得更治癒了！最好是那種又大又軟又帶著點脆皮的麪包，一口下去，又溫暖又滿足。這次做了軟歐麪包，大家跟著我一起解鎖這種「網紅麪包」。貼心如我，還特地給大家配杯石榴茶，暖胃更暖心。 ———————————— 關於軟歐麪包 傳統歐包個頭大分量足，但是通常外殼硬脆，大部分東方人都會覺得嚼起來有點費牙（想想可以用來防身的法棍），所以一些烘焙師們將歐式麪包粗放的外形和日式麪包軟萌的內在相結合，就有了現在正當紅的「軟歐包」。軟歐包大都走全麥+低糖的健康路線，所以誕生後一路爆紅，成爲了麪包愛好者爭相打卡的新寵。 不過軟歐包終究不是真正的歐式麪包，仔細觀察麪糰配方就會發現，軟歐麪糰和吐司麪糰在油糖含量上相差並不大，這也是軟歐包為什麼味道那麼好的原因。 ———————————— 微信訂閱號及微店入口：amandatastes 淘寶店鋪：曼食慢語 新浪微博：Amanda的小廚房
用料
做法
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準備：高筋麪粉200g、全麥粉50g、糖15g、黃油25g、雞蛋1個、水130ml、鹽1/2小勺、速溶酵母1小勺（3g）
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將高筋麪粉、全麥粉、水和雞蛋混合，揉到麪糰初步成型，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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麪糰中加入糖、鹽和酵母，再次揉至麪糰具有韌性，再加入黃油，繼續揉到麪糰可以拉出膜的程度
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將麪糰放入抹了黃油的盆中，再送入烤箱發酵，設定28℃發酵1小時，發酵後面團會膨脹到兩倍大
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準備：糯米粉80g、玉米澱粉20g、植物油2小勺、糖40g、牛奶170ml
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將做麻薯的材料全部混合拌勻，微波加熱2分30秒
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取出後再翻攪一下，再微波加熱1分鐘
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完成之後將麻薯取出，包上保鮮膜後放入冰箱冷藏室冷卻
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準備：蜜紅豆120g 或者 肉鬆50g、美乃滋1大勺
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取出發酵好的麪糰並按幾下來排氣，再分3份後滾圓，蓋上保鮮膜「醒」10分鐘
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麻薯分3份，每份邊撒糯米粉邊擀成橢圓形，每一份「醒」好的麪糰也邊撒麪粉邊擀開成橢圓形
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放一層麻薯在麪糰上，撒上蜜紅豆，或者抹上美乃滋後撒肉鬆，再將整體捲起來，仔細捏緊底部的收口，最後將麪包胚滾成紡錘形
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將麪包胚放在墊了紙的烤盤上，收口朝下，送入烤箱中二次發酵，設定溫度35℃，時間30分鐘
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取出二次發酵後的麪包胚，撒上全麥粉，劃出刀口
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將麪包胚送入190度預熱過的烤箱，烤25分鐘
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待烤完的麪包略微冷卻後切開，開吃~
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【歐包烤制期間可搭配一杯水果茶】 石榴切開底蓋，掰開後取出石榴籽
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用搗槌將石榴籽碾壓出汁
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養生壺的篩網食籃中放入茶葉後，搗過的石榴籽連著汁一起也倒入食籃內，再加入足量的水，選擇【花果茶】模式，煮一會兒
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杯子裡撒幾粒石榴籽，倒入煮好的石榴茶，完成，開動！
小貼士
1. 最開始混合後靜置的過程就是「水合法」，它能讓麪粉中的麪筋徹底舒展開，做出的麪包更有韌性； 2. 爲了避免酵母和鹽糖接觸（酵母菌接觸了鹽糖之後會因為滲透壓的變化而失活），加入鹽和糖後要揉幾下麪糰再下酵母，或者把酵母和鹽糖分別撒在麪糰的兩側； 3. 用烤箱發酵比較適合現在室溫很低的環境，在發酵盤上加些水能讓烤箱內更溼潤。 4. 製作麻薯要用沒有味道的植物油； 5. 微波加熱之前，要用保鮮膜封住碗口的大部分，只留1個小口； 6. 麻薯擀成橢圓形之後，每一層要用保鮮膜隔著防粘。 7. 蜜紅豆之前在做抹茶蜜紅豆的時候有講過，或者你也可以買現成的； 8. 除了蜜紅豆和肉鬆，各種水果乾和堅果都可以做餡料； 9. 麪包胚的收口處一定要捏緊，防止餡料漏出。 10. 要把發酵盤取出後再預熱烤箱； 11. 劃刀口需要比較鋒利的刀，不要劃得過深，劃時注意安全，不要弄傷自己； 12. 成功的軟歐包用手指敲著有「空空」的聲音，並且是有彈性的，用手指輕戳了以後可以馬上回彈。 13. 石榴可以沿著隔膜的脈絡在外皮上劃幾刀再掰開，這樣比較省力； 14. 也可以把石榴換成你喜歡的其他水果。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,全麥粉,可可粉,鹽,糖,酵母,雞蛋,水,老面75g,黃油,德芙巧克力,麻薯用料：,水磨糯米粉,玉米澱粉,牛奶,糖,黃油,夾心部分：,蜜紅豆、葡萄乾、肉鬆
綜合評分 8.4
Ａ：液種,高筋麪粉,低糖乾酵母,水,Ｂ：主麪糰,高筋麪粉,紅磨坊多穀物麪包粉,黑麥粉,低糖乾酵母,鹽,水,無鹽黃油,堅果（碧根果）、乾果
綜合評分 8.2
高筋麪粉,細砂糖,食用鹽,酵母,奶粉,冷開水,全蛋,黃油,肉鬆（三鴻）
綜合評分 7.4
高筋麪粉,細砂糖,食用鹽,酵母,奶粉,冷開水,全蛋,黃油,肉鬆（三鴻）
綜合評分 9.9
高筋麪粉,雞蛋,黃油,牛奶,乾酵母,細砂糖,鹽,雞蛋液,（內餡）黃油,（內餡）粗黃糖,（內餡）肉桂粉,（內餡）普通麪粉,（內餡）一個橙子的皮屑,（糖霜）糖粉,（糖霜）牛奶
綜合評分 8.4
可可麪包,高筋麪粉,可可粉,糖,鹽,酵母,雞蛋,牛奶過或水(這都是一個差不多的量，大家還是要根據雞蛋大小，麪粉吸水量調節),麻薯部分,糯米粉,玉米澱粉,糖,牛奶,其他餡料,椰蓉(這次我用的是椰蓉陷，也可以用紅豆沙),葡萄乾,核桃
綜合評分 7.6
麪糰用料,高筋麪粉,全麥粉,水,酵母,鹽,麻薯用料,水磨糯米粉,玉米澱粉,牛奶,糖,餡料(隨意組合),豆沙、蜜紅豆,肉鬆、鹹蛋黃,紫薯、花心薯,紅薯、南瓜,芋泥、麻薯,奶油乳酪,蔓越莓幹、核桃,板栗泥、棗泥,紫米、綠豆沙
綜合評分 8.3
麪包粉,全麥粉,即發乾酵母,細砂糖,鹽,蛋液,牛奶（或水）,抹茶粉,黃油,糯米粉,玉米澱粉,牛奶,糖,黃油,乾紅豆100克,細砂糖
綜合評分 9.1
中種,酵母,高筋麪粉,牛奶,雞蛋液,主麪糰,高筋麪粉,淡奶油,糖,鹽,芝士粉,蔥花（麪包表面）,番茄醬（麪包表面）
綜合評分 8.8