做派皮:把麪粉,糖,鹽倒入一個乾淨乾燥且冰冷的mixing bowl中,攪拌均勻。無鹽黃油切小塊,【注意:千!萬!別!把!黃!油!放!到!室!溫!】要冷的黃油小塊!
把黃油小塊拌進麪粉混合物,簡單搓揉至粗粗的顆粒。打入一顆雞蛋,加入適量的水,不要超過50ml!揉勻。注意不要揉過頭了,材料混合均勻後即可。過程裡請保持雙手冰冷,因為黃!油!不!能!化!掉!之前誰跟我說過一個好的甜點師,需要一雙冰冷的手。【哎呀好文藝】
揉好後的麪糰包上保鮮膜放冰箱,約一個小時左右。
等派皮冰好的過程裡,可以熬lemon curd。
lemon curd用的是Rachel khoo的方子,我減了雞蛋,糖和黃油的分量。檸檬洗乾淨,擦出表皮的碎屑。注意不要擦到白色部分,會有點苦。所以一邊擦一邊轉動檸檬。
三顆檸檬壓汁,約125ml【檸檬數量取決於出汁率哈~】。
檸檬汁,糖,黃油,雞蛋入鍋,小火低溫,不停的攪拌,一定要不停攪拌不然會有蛋花…約15-20分鐘,看糖全部融化,加入玉米澱粉,再煮5min。
塔皮的麪糰從冰箱取出,室溫下回溫一會兒。擀成0.5cm的薄片,置入烤盤內。【這個過程我也不是很擅長就…湊合看看吧…】叉子扎孔,入烤箱,190度烤20min。
室溫軟化的cream cheese加檸檬屑,攪拌均勻。分四次加入lemon curd,攪拌均勻。
加入greek,篩入麪粉和玉米澱粉,「S」型來回攪拌。切忌順著一個方向畫圈攪拌,會讓內餡變的有嚼勁的…=_=。攪拌至液體狀但相對粘稠為止。
後面就簡單啦!內餡倒入塔皮中,微微震兩下去氣泡。入烤箱,175度烤50min。
取出,檢查內餡是否凝固,注意不會凝固成硬硬的固體,而是類似於派餡兒的很厚很稠的液體。篩上糖粉,165度再烤15min。
完成啦!可以趁熱吃,也可以在冰箱冷藏一夜後再吃。兩種口味:趁熱是流動的內餡和酥脆的皮;冷藏後是宛如cheesecake的內餡和香濃的皮。【圖中可以看到我的塔皮有點縮了!這就是塔皮揉過度的表現…說多了都是淚QAQ】
1.揉塔皮的過程裡黃油不能融化掉; 2.塔皮不能揉過頭!! 3.一定要有檸檬皮屑纔夠香; 4.別按照老外的方子加糖加油,不然會很膩=_=