【檸檬塔】，夏日里的一抹小清新。

綜合評分 7.3

[檸檬塔] 檸檬，夏天冰箱里總少不了的水果，酸酸的味兒，刺激著夏日的味蕾。拿它拿做一份甜點，就是檸檬塔最合適了。冷藏後，口感更好。清新的酸甜檸檬味混著著杏仁內餡料，一口下去，滿滿的幸福滿足感。份量/模具︰約12個/小塔模

用料

1

制作順順序︰塔皮—杏仁奶油—檸檬奶油
2

a.塔皮 1.提前冷凍好黃油，粉類，糖類，鹽，一起混合放在攪拌機攪打細碎成米粒狀； 2.雞蛋打散後，與1混合，用攪拌勺翻拌均勻後，放入保鮮袋中冷藏兩小時。
3

b.杏仁奶油 1.杏仁粉和低粉一起放入攪拌機攪打成粉狀； 2.黃油和糖粉攪拌機攪打稍發白膨脹，入雞液，繼續攪拌； 3.將混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黃油中混合攪拌均勻後，裝入裱花袋冷藏。
4

c.檸檬奶油 1.雞蛋打散，檸檬皮和檸檬汁、糖混合煮沸，慢慢邊倒入邊攪拌蛋液中； 2.將蛋糊邊攪拌邊隔水加熱至85度，成漿糊狀後，入黃油攪拌融化後離開加熱，隔在冰水中降溫後，保上保鮮膜冷凍凝固快一些。
5

d.制作及組合 1.塔皮冷藏好後，平均分成12份，約37克每個（因為天氣太熱無法　皮），搓圓攤在塔膜中攤壓均勻，底部用叉子叉小洞，然後靜置20分鐘； 2.此時預熱烤箱，然後均勻擠入杏仁奶油，入烤中層，190度，10-12分鐘，表皮成金黃色即可； 3.等塔冷卻後脫膜，將檸檬奶油倒入裱花袋，緩緩擠入塔表面，放在冷藏中靜置1小時，表面切一點檸檬片裝飾即可。（如果有時間，可以再做一份意式蛋白霜，在表面上擠入花型，再燒烤一下，更美麗。）

西米制作心得 1.夏天制作塔皮，　皮是一件很痛苦的事兒，建議平均分好用量，搓圓攤在塔膜中攤壓均勻效果一樣好，而且快； 2.檸檬奶油制作過程中一定要讓蛋糊隔水煮成漿糊狀再入黃油，融化的黃油會稀液，不過冷凍後，慢慢就會凝固一些。 3.放冰箱中冷藏更好吃。