【派皮】,plain flour 普通麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油,糖,鹽,雞蛋,【Lemon curd】,檸檬,糖,無鹽黃油,玉米澱粉,雞蛋,【內餡】,lemon curd,檸檬,cream cheese,蛋黃,蛋白,greek酸奶,麪粉,玉米澱粉
綜合評分 9.8
Lemon Tart 檸檬塔
綜合評分 9.8
用到了Rachel Khoo的lemon curd，以及派悅創始人的派皮方子。自己調配的內餡，意外的好吃之極！！如果你不喜歡甜的發膩的甜點，如果你和我一樣對檸檬的香味欲罷不能。那麼，一定要試試這個檸檬塔！真的驚豔無比！
用料
做法
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做派皮：把麪粉，糖，鹽倒入一個乾淨乾燥且冰冷的mixing bowl中，攪拌均勻。無鹽黃油切小塊，【注意：千！萬！別！把！黃！油！放！到！室！溫！】要冷的黃油小塊！
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把黃油小塊拌進麪粉混合物，簡單搓揉至粗粗的顆粒。打入一顆雞蛋，加入適量的水，不要超過50ml！揉勻。注意不要揉過頭了，材料混合均勻後即可。過程裡請保持雙手冰冷，因為黃！油！不！能！化！掉！之前誰跟我說過一個好的甜點師，需要一雙冰冷的手。【哎呀好文藝】
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揉好後的麪糰包上保鮮膜放冰箱，約一個小時左右。
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等派皮冰好的過程裡，可以熬lemon curd。
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lemon curd用的是Rachel khoo的方子，我減了雞蛋，糖和黃油的分量。檸檬洗乾淨，擦出表皮的碎屑。注意不要擦到白色部分，會有點苦。所以一邊擦一邊轉動檸檬。
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三顆檸檬壓汁，約125ml【檸檬數量取決於出汁率哈～】。
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檸檬汁，糖，黃油，雞蛋入鍋，小火低溫，不停的攪拌，一定要不停攪拌不然會有蛋花…約15-20分鐘，看糖全部融化，加入玉米澱粉，再煮5min。
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塔皮的麪糰從冰箱取出，室溫下回溫一會兒。擀成0.5cm的薄片，置入烤盤內。【這個過程我也不是很擅長就…湊合看看吧…】叉子扎孔，入烤箱，190度烤20min。
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室溫軟化的cream cheese加檸檬屑，攪拌均勻。分四次加入lemon curd，攪拌均勻。
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加入greek，篩入麪粉和玉米澱粉，「S」型來回攪拌。切忌順著一個方向畫圈攪拌，會讓內餡變的有嚼勁的…=_=。攪拌至液體狀但相對粘稠為止。
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後面就簡單啦！內餡倒入塔皮中，微微震兩下去氣泡。入烤箱，175度烤50min。
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取出，檢查內餡是否凝固，注意不會凝固成硬硬的固體，而是類似於派餡兒的很厚很稠的液體。篩上糖粉，165度再烤15min。
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完成啦！可以趁熱吃，也可以在冰箱冷藏一夜後再吃。兩種口味：趁熱是流動的內餡和酥脆的皮；冷藏後是宛如cheesecake的內餡和香濃的皮。【圖中可以看到我的塔皮有點縮了！這就是塔皮揉過度的表現…說多了都是淚QAQ】
小貼士
1.揉塔皮的過程裡黃油不能融化掉； 2.塔皮不能揉過頭！！ 3.一定要有檸檬皮屑纔夠香； 4.別按照老外的方子加糖加油，不然會很膩=_=
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相關食譜
【派皮】,plain flour 普通麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油,糖,鹽,雞蛋,【Lemon curd】,檸檬,糖,無鹽黃油,玉米澱粉,雞蛋,【內餡】,lemon curd,檸檬,cream cheese,蛋黃,蛋白,greek酸奶,麪粉,玉米澱粉
綜合評分 9.5
檸檬,糖粉,奶油乳酪,黃油,香草精,雞蛋,消化餅干,樂純檸檬元氣酸奶
綜合評分 7.5
千層皮,檸檬,雞蛋2個,魚膠粉,淡奶油,糖
綜合評分 9.3
千層皮,檸檬,雞蛋2個,魚膠粉,淡奶油,糖
綜合評分 8.9
中筋面粉,杏仁粉,糖,鹽,無鹽奶油,全蛋液,黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,低筋面粉,檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 7.3
中筋麪粉,杏仁粉,糖,鹽,無鹽奶油,全蛋液,黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,低筋麪粉,檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.0
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.4
A 中筋粉,B 鹽,C 糖霜,D 黃油a,E 雞蛋,F 白砂糖,G 檸檬,H 黃油b,贈送：裱花袋,贈送：塔模具
綜合評分 7.1