鴨腿,啤酒,蔥,姜,蒜,幹辣椒,八角,鹽,糖,老抽,生抽,食用油
綜合評分 8.2
啤酒鴨
綜合評分 7.5
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。 小時候從不吃鴨子，總覺得鴨子有股味道。長大後，才知道不是鴨子不好吃，而是要看做的好不好吃。 週末打算做這道啤酒鴨的時候，老媽說鴨子難吃有味道，老媽對我做這道菜很不抱信心，我說那是不會做纔會有味道啊。最後燒好後，老媽嚐了一塊誇味道不錯哦，嘿嘿。 對了，不知道大家會不會和我一樣，每次用啤酒做菜時，都會覺得頭暈，我猜是不是因為酒精揮發在空氣中了，所以在廚房的我聞香就醉啦。
用料
做法
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準備材料
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鴨洗淨切塊，辣椒切塊
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炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒
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大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油
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加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色
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加入一瓶啤酒
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大火燒開後，改中小火燜三十分鐘
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待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋
小貼士
啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。 半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。 鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。 用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。 香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
所在的分類
相關食譜
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