走地雞,土豆,花菇,蔥,姜,蒜,乾紅辣椒,八角,香葉
綜合評分 8.8
土豆粉皮燉雞
綜合評分 9.3
很好上手，很家常的一道菜，做法也簡單，而且土豆和雞肉一樣好吃！配米飯非常好吃！
用料
- 雞 一隻
- 土豆，粉皮 大的一個，普通大兩個，粉皮適量
- 胡蘿蔔、油菜 爲了調色用的，親們可以自己選
- 老抽、生抽、冰糖、鹽 適量，老抽色重些賣相更好
- 蔥、姜、小茴香、花椒，桂皮 適量，我不吃辣沒放辣椒，蔥姜切的稍微大一些。
做法
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超市買雞一隻，剁小塊，洗淨焯水。同時土豆、胡蘿蔔去皮切塊，洗淨油菜，粉皮掰小塊泡水。
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把雞撈出來後洗鍋多倒一點，放三粒冰糖，小火攪拌熬化後加蔥、姜、花椒、小茴香、一點桂皮，翻炒爆香，加上老抽，生抽，再翻炒。
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把雞肉倒進鍋裡，翻炒，不要放水，一直翻炒到雞肉出油、緊實，有的鐵鍋可能會粘鍋，沾也不要緊，火不要太大，一直炒就行，直到出油緊實了，這樣雞肉纔有嚼頭。
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炒好雞肉後就可以放土豆添水了，因為後續還要放粉皮，所以水要多放一些，粉皮進鍋還是很吸水的。蓋蓋子燉一會放進胡蘿蔔，繼續燉，出鍋前五分鐘放上泡好的粉皮，油菜，多翻炒幾次防止粉皮粘鍋，之後加鹽就可以出鍋了。
小貼士
老母雞和現殺活雞，需要燉的時間更長一些。
所在的分類
相關食譜
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