青蒜,豬肉絲,郫縣豆瓣,老抽,生抽,澱粉,清水,香油,料酒,糖,鹽,水澱粉
綜合評分 7.1
茭白炒肉絲
綜合評分 7.1
用料
做法
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肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，醃一小會兒
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茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆
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大蒜剁成蓉待用
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熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可
小貼士
1、做好這道茭白炒肉的不二祕訣就是：切絲要豎切，蒜蓉是關鍵。而且蒜蓉新增一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，這樣纔有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時放蒜蓉啊。 2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。 3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節與節的接壤處，一定要把老皮刨去。這樣才嫩。 4、白色茭白比綠色茭白嫩。 5、做這道菜油不能太少，比炒一個青菜略多一點點即可。
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