豬前腿肉末,料酒,鹽,蔥薑絲,乾貝,小餛飩皮子
綜合評分 7.8
豬前腿肉150克剁末。
少許蔥薑絲加10克水揉捏備用
乾貝6個洗乾淨,加入8克料酒,冷水25克,放微波爐大火加熱1分鐘。
肉末加1克鹽,10克蔥姜水順一個方向攪拌均勻,乾貝用手輕輕一捏就散開來,略拉成絲。攪拌均勻。
加熱乾貝的水,溫度手感覺略略有點燙,分3次加入到肉末裡,每次都順一個方向攪拌,被肉末吸收後再加下一次。
全部倒完後攪拌上勁,肉末變得稠稠的。
取一張小餛飩皮,加入一點肉末,用筷子大頭略略頂一下,順勢4周折起。
肉末每次攪勻都是順一個方向攪拌。