做法

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  原料按自己口味來就好。不過香菇蘑菇什麼的建議做一做，在我心裏比蝦還好吃。

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  茄子半個，如圖切開成片，上部不切斷。

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  茄子稍微斜著展開，如圖。其他蔬菜切成自己想要的形狀。

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  蝦去殼留尾，從第二節處扎入，挑起，去腸線。

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  尾部切掉一點，刮一颳去掉裏面的水分。

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  蝦在加熱過程中容易過度收縮，處理辦法是切斷筋絡。蝦子腹部斜著劃三刀，如圖。

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  反過來，背上也斜劃三刀。

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  用廚房紙吸乾水分待用

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  進油鍋前，篩上一層低筋麪粉，裹麪糊炸，麪糊做法在後圖。

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  麪糊：70g低筋麪粉，20g玉米澱粉/土豆澱粉，20g粘米粉。冷藏後的蘇打水150ml，蛋黃一個，1/2湯匙 伏特加。另外準備冰塊適量。爲了保證酥脆天婦羅麪糊現做現用，不能提前準備。

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  篩粉。

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  加入150ml冷藏過的蘇打水，一個雞蛋，用筷子攪一攪，不要過度攪拌，表面有一些細碎的沒有攪散的麪粉團也沒關係。

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  加入4塊冰塊使其溫度儘量低。

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  油溫拉高到8成熱：檢驗方法是用筷子挑一點麪糊甩入鍋裡，如果麪糊立刻嘶嘶作響浮在油麪上溫度就夠了。一次不要炸太多，以免降低油溫，使得成品吸油太多而油膩。

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  每次炸好一批都要仔細撈出油渣以免成品沾上發黑。如果有葷菜和素菜，儘量先炸素菜，再炸葷菜。

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  炸好的天婦羅放在廚房紙上吸收多餘油分。

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  蘿蔔泥蘸料，略嗆辣，挺解膩的。白蘿蔔擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布醬油即可。

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  其實相比於蝦我反而更喜歡蘑菇。。蘿蔔泥的蘸料我覺得也比檸檬汁的好吃。