黃油,低筋麪粉,糖粉,杏仁粉,全蛋液,牛奶,香草精（香草莢）,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,黃油,黃油,全蛋液,糖粉,卡仕達醬,杏仁粉,桃子,桃子果醬,紅醋栗,鏡面果膠
綜合評分 9.0
蜜桃塔
綜合評分 9.0
結合《TOP甜品師派&塔私藏作》很多個方子改變 正好是桃子季 做了這一款
用料
做法
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#塔皮# 準備塔皮所需材料
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將放入室溫軟化好的黃油加入糖粉用手持打蛋器打散即可
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將全蛋液分2次放入，用打蛋器攪拌
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放入過篩好的低筋麪粉和杏仁粉，拌勻成團即可，放入冰箱冷藏一夜
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#卡仕達醬# 製作卡仕達醬，將牛奶和香草精（或者刨開1/8的香草莢取香草籽和豆莢一起放入牛奶中），小火加熱。
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蛋黃加入白砂糖用打蛋器攪拌均勻
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篩入低筋麪粉和玉米澱粉攪拌均勻
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將煮沸的牛奶倒入少量的在蛋黃液中攪拌均勻
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將蛋黃液重新倒入牛奶中（如果用香草莢的這一步先過篩依次牛奶再倒入蛋黃液）
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小火加熱至濃稠狀態加入黃油，使其融化，再室溫放涼後冷藏備用。
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#卡仕達杏仁奶油# 準備卡仕達杏仁奶油所需材料
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黃油恢復室溫後用手持打蛋器充分攪散後加入糖粉攪拌。
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蛋液分3次加入，每一次都要攪拌均勻。
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加入卡仕達醬攪拌均勻後，加入過篩的杏仁粉攪拌均勻。
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放入冷藏室冷藏1個小時以上。
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#組合# 把冷藏過夜的塔皮取出，稍微回溫後擀成3mm左右的厚度
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用12cm左右的圓模切4個片
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再鋪進7cm的塔圈裏面，冷藏半個小時。
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取出冷藏好的塔皮，用小刀颳去多餘部分，用叉子在底部叉上小孔。
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烤箱預熱：烤箱功能選擇「上下烤」，溫度180度，時間40分鐘，啟動預熱模式。
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將塔皮上放入一勺蜜桃醬。
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拿出冷藏好的卡仕達杏仁奶油擠至8分滿
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放入烤箱，烤30-40分鐘，觀察上色即可。
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室溫放涼
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把新鮮蜜桃去皮切塊
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在烤好的塔的中間擠少量的卡仕達醬，四周和頂部鋪滿新鮮的桃子
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加入紅醋栗裝飾，刷果醬
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小貼士
所在的分類
相關食譜
【八寸塔皮】,低筋麪粉,冰黃油,鹽,蛋清,香草精,酸奶,【卡士達餡（不含黃油）】,蛋黃,白糖,玉米澱粉,酸奶,【桃子2-4個】,桃丁加入卡士達餡中,桃片用作表面裝飾
綜合評分 8.7
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綜合評分 8.0
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柿子,塔皮︰,低筋面粉,糖粉,黃油,蛋液,塔餡︰,杏仁粉,黃油,糖粉,蛋液
綜合評分 8.1
塔皮,低筋麪粉,糖粉,黃油,蛋黃,塔液,奶油乳酪,南瓜,砂糖,鹽,蜂蜜,雞蛋液,淡奶油,玉米澱粉,肉桂粉
綜合評分 9.1
塔皮：,無鹽黃油,細砂糖或糖粉,雞蛋,低筋麪粉,塔餡：,奶油乳酪,細砂糖或糖粉,動物淡奶油,酸奶（稠）,雞蛋,玉米澱粉,檸檬汁,芒果粒,薄荷葉（裝飾用）
綜合評分 9.9
塔皮：,無鹽黃油,細砂糖或糖粉,雞蛋,低筋麪粉,塔餡：,奶油乳酪,細砂糖或糖粉,動物淡奶油,酸奶（稠）,雞蛋,玉米澱粉,檸檬汁,芒果粒,薄荷葉（裝飾用）
綜合評分 8.0
柿子,塔皮：,低筋麪粉,糖粉,黃油,蛋液,塔餡：,杏仁粉,黃油,糖粉,蛋液
綜合評分 7.1
塔皮,低筋麪粉,糖粉,黃油,蛋黃,塔液,奶油乳酪,南瓜,砂糖,鹽,蜂蜜,雞蛋液,淡奶油,玉米澱粉,肉桂粉
綜合評分 8.7