肥牛片,金針菇,魔芋絲,小米椒,線椒,青花椒,蔥姜蒜,百香果,海南黃燈籠辣椒醬,白醋，糖，鹽，雞精
綜合評分 7.8
山椒酸湯肥牛
綜合評分 7.8
去餐館最愛點的菜，酸來自醋和山椒，中和了辣，卻和辣在一起共商國事，乾掉一碗又一碗白米飯。肥牛口感爽滑，配上金針菇和粉絲，好吃到咬舌…
用料
做法
-
辣椒都切小段，姜蒜成末，蔥切細段，粉絲水發。肥牛捲入清水沖洗幾次，洗去血沫
-
入油，七成熱下金針菇炒熟，撈起鋪在盤底待用
-
入油，七成熱加入藤椒，薑末，一半蒜末，山椒炒香，加郫縣豆瓣炒香
-
-
加中量的水，燒開加醋，糖，鹽調味，加入粉絲和肥牛卷煮熟
-
撈起粉絲鋪在金針菇上，再鋪上肥牛卷，上面鋪上剩下的蒜蓉
-
另起少量油鍋，五成熱加二荊條和小米辣炒至微糊，加入幹辣椒關火
-
-
搖晃鍋，讓幹辣椒受熱，倒在菜面上激發出蒜香
-
撒上香蔥，開始享受吧
小貼士
粉絲不宜多，容易糊鍋，所以紅人是做不好這道菜的，哈哈。 最後的油一定要夠熱，才能讓整個菜一激靈！ 酸味由山椒和醋帶來，超級爽口，回味悠長。 這道菜算是比較複雜的川菜，用到了幾種辣椒，淋油等技法。 具體請看我寫的川菜料理技術分享： http://www.douban.com/note/215568993/
所在的分類
相關食譜
肥牛卷,野山椒,蔥,二荊條,幹辣椒,藤椒,小米辣,郫縣豆瓣,大蒜,姜,粉絲圓餅,金針菇,植物油,水,鹽,醋,糖
綜合評分 7.8
肥牛卷,野山椒,蔥,二荊條,幹辣椒,藤椒,小米辣,郫縣豆瓣,大蒜,姜,粉絲圓餅,金針菇,植物油,水,鹽,醋,糖
綜合評分 7.8
肥牛片,鳳尾菇（金針菇）,烏冬面,黃燈籠辣椒醬,姜末,蒜末,小米椒,油,鹽,白糖,白醋,澱粉,雞蛋黃
綜合評分 8.7
肥牛,紅油豆瓣醬/辣醬/火鍋底料,海天黑米醋/醋,雞精,鹽
綜合評分 9.8
肥牛卷,金針菇,西紅柿,香菜,青椒,泡野山椒,黃燈籠椒醬,蒜,小米椒,姜,白醋,鹽,糖
綜合評分 9.6
肥牛片,鳳尾菇（金針菇）,烏冬面,黃燈籠辣椒醬,薑末,蒜末,小米椒,油,鹽,白糖,白醋,澱粉,雞蛋黃
綜合評分 8.7
肥牛,黃燈籠辣椒醬,紅青朝天椒,蔥末蒜末姜末,高湯,金針菇,色拉油
綜合評分 7.1
肥牛,泡酸蘿蔔,泡酸菜,泡子姜,泡野山椒,豬油,食用油,白胡椒粉,高湯,蔥花,金針菇,青紅椒圈
綜合評分 7.2
肥牛,泡酸蘿蔔,泡酸菜,泡子姜,泡野山椒,豬油,食用油,白胡椒粉,高湯,蔥花,金針菇,青紅椒圈
綜合評分 7.4